第284章 用火腿油炒空心菜，香！林兄弟，你會做汽鍋雞嗎？

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倒進去後迅速將準備好的澹鹽水順著鍋邊淋進去，接著一手抓著鍋柄，另一手拿著勺子快速翻炒。

水中加油能夠讓菜葉子保持翠綠的顏色。

而鹽水則能讓菜品迅速變軟塌架。

至於被燒熱的炒鍋內壁，則能把菜葉中多餘的水分蒸發掉。

等空心菜全部塌架變色後，端起炒鍋直接將菜倒進大漏勺中，開始控水。

把炒鍋洗刷一下重新放到灶上，燒熱加入一勺蒸出來的火腿油。

火腿油中有蒸櫃中的冷凝水，所以油脂入鍋後要先燒一下，把油中的水分熬出來。

火腿油涼的時候沒啥味道，看起來跟普通油脂沒多少區別，但加熱後，火腿濃郁的鮮香味便從鍋裡飄了出來。

這是天生為青菜準備的油脂。

既能讓青菜有豐腴的口感，同時也能增加火腿特有的鮮香味。

吃起來美味又下飯，甚至比豬油炒的青菜都好吃。

沒多久，油中的水分熬幹，林旭將切好的蒜末一分為二，一半和幹辣椒段一塊兒倒進鍋裡，剩下一半出鍋時再放。

蒜末和幹辣椒段煸炒出香味後，倒入控幹水的空心菜，大火翻炒。

這個時候的空心菜已經被殺出了少許水分，葉子也已經塌架變軟，所以稍稍一炒就能斷生。

大火翻炒三十秒，順著鍋邊淋入一點點生抽，給菜品增加點醬香味。

繼續翻炒，讓蔬菜表面的水分進一步減少。

最後放入一小勺提鮮用的白糖，再將剩餘的蒜末放進去，翻炒均勻後，出鍋裝盤。

因為是用火腿油炒的，所以不用放鹽調味。

整個烹飪過程簡單而又快捷。

等林旭端著菜出來的時候，之前做的那一小盆麻婆雞糕已經快被吃完了。

才幾分鐘而已，這就吃一多半了？

嘖，你們可真是巾幗不讓鬚眉啊！

“還得是林老闆啊，知道光吃這個麻婆雞糕容易上火，所以又給咱炒了份空心菜。”

曾曉琪讚歎一聲，夾了一快子空心菜放在自己碗裡，隨即看著陳燕和舒雲說道：

“下午看你倆發朋友圈說吃西紅柿了，我就跑到電視臺對面的超市也買了幾個，現在的西紅柿咋那麼難吃啊？比蘋果都難咬。”

《大明第一臣》

陳燕和舒雲對視一眼。

都從對方眼中看到了心虛。

不過剎那間，兩人就像貓爪搭在人手上一樣，達成共識！

舒雲說道：

“我是特意從廚房挑了幾個軟一點的，吃著還行，你的呢陳總？好吃嗎？”

“一般吧，除了味道有點酸之外，別的都還好。”

想起悅悅在朋友圈裡發的動態，陳總心裡不由次泛起了生番茄的那種酸味。

曾曉琪一邊都囔現在沒有小時候的沙瓤西紅柿，一邊夾起一根空心菜的菜葉子送到了嘴裡。

然後，她那雙被網友們譽為會說話的大眼睛就頓時瞪得熘圓：

“呀！這空心菜咋有股火腿味啊？是用火腿炒的嗎？”

低頭看看桌上的空心菜，除了一點蒜末和幾個幹辣椒之外，沒見到有一丁點兒的肉末，更別說火腿了。

但這菜的味道……

她又吃了一口，確信就是那股子火腿味，剛剛才吃過鮮花火腿月餅，所以曾主任印象深刻。

其他人一聽，夾起一快子空心菜嚐了嚐，確實一股濃郁的火腿味。

明明是一道看起來非常素的菜。

但吃到嘴裡卻滿是葷菜才有的豐腴。

這簡直讓人歎為觀止。

一旁剛盛了一碗米坐下開吃的林旭說道：