第279章 幹碟蘸料到手！讓人傻傻分不清的真假江團！

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碟蘸料，一定得把所有料中的嗆味兒炒出來，這樣的幹碟吃起來才溫和不嗆人，否則吃一口打一個噴嚏，那飯就沒法吃了。”

林旭點點頭，記住了戴總廚的交代。

大概半小時後，工作臺上所有的配料全都進了鍋裡。

戴建利關掉炒料鍋的加熱功能，但沒有關閉機器，而是讓攪拌器繼續在鍋裡緩緩轉動。

這樣做的好處是，能夠有效防止食材堆積在一起造成湖鍋的情況發生，同時也能讓各種調料的香味融合在一起，讓蘸料的品質更高，香味更濃。

看到這裡，宋大海徹底放棄了批次加工幹碟蘸料的想法。

“靠，這麼複雜，以後我還是過來拿吧。”

林旭也沒想到會複雜到這個地步，怪不得完美級做法在積分商城中賣三百萬呢，做法如此複雜，確實值這個價。

等炒料鍋的溫度逐漸降下來後，將裡面的料全都倒出來。

先攤在工作臺上，晾乾晾涼，讓裡面的食材比如花生米白芝麻黃豆等配料變得香酥起來。

看著桌上擺著的香料，林旭好奇的問道：

“把這些料研磨成粉料就可以了嗎戴總廚？”

戴建利笑著擺了擺手：

“這才哪到哪啊，等著吧，還有呢，而且還不少呢。”

說話的時候，又進來兩個幫廚，每個人手中都提著幾個袋子，戴建利拿著一個大托盤擺在工作臺上，幾人當即將袋子裡東西倒了出來。

林旭一看，有用烘乾機烘好的蔥末，也有用烤箱烤酥的大蒜，另外還有陳皮碎以及各種水果碎等等，都是用烤箱或者烘乾機加工過的，都是幹品，沒有任何水分。

“蘸料好吃的秘訣就在這裡，把烘乾的蔥蒜和陳皮水果加進去，蘸料的香辣味才會變得更加迷人。”

等晾涼後，把配料連同炒料用的食鹽一起倒進低速研磨機中，慢慢研磨成稍稍有些顆粒的粉料。

研磨的時候，濃郁的香味讓人忍不住想拿個饅頭就著吃。

太香了。

這玩意兒別說蘸熟肉了，哪怕弄一塊生肉蘸著，也難吃不到哪去。

宋大海拿了根一次性快子在出料口的地方蘸了一下，隨即舔了舔快子頭，讚歎著說道：

“你狗東西這次居然沒藏私，跟之前你做的蘸料一模一樣……林師傅，學會了沒？需不需要讓老戴給你說一下全部用料和比例？”

料不用說了，有鑑別之眼在，裡面將近四十種料全都一清二楚的。

至於比例……

他想了想，看著出料口默唸一聲：

“使用烹飪學習卡！”

剛唸叨到這裡，腦海中就響起了系統的提示音：

“學習物件，張小軍。當前技能為：恆溫智慧型炒料鍋的使用和維護，是否學習？”

林旭：？？？？？？

我去，這種商業做法果然沒法用技能卡學習嗎？

那這樣的話，想得到就只能花積分兌換了。

三百萬積分兌換個蘸料技法，多少有些肉疼啊。

正想著的時候，戴建利從出料口接了一些乾粉蘸料說道：

“其實這還是半成品，想要味道好，可以透過增加黃豆粉的方式，降低辣味，增加香味，吃起來口感會更好。”

他一邊說一邊開啟旁邊的灶頭，拿著一口不鏽鋼鍋放上去，倒進去小半碗黃豆粉炒了起來。

炒出香味後再將研磨好的蘸料倒進去。

繼續翻炒，等蘸料的香味兒也出來，端著鍋倒進旁邊的托盤上。

他往托盤上倒的時候，林旭再次使用烹飪學習卡。

系統提示終於變得正常起來。

“學習物件