第279章 幹碟蘸料到手！讓人傻傻分不清的真假江團！

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清楚。

“老戴，你真不怕我偷偷模彷嗎？”

宋大海看完後，有些詫異的瞅了戴建利一眼，總覺得今天這傢伙大方得有點過分。

戴建利笑著說道：

“你要看到這些配料就能學會，那膳食部廖主任就該改成宋主任了。”

他這話一說，林旭這才反應過來。

光知道配料沒什麼用，你還得知道具體的製作工藝、流程以及加工方式，最重要的是，還得知道各調味品之間的比例。

這些因素綜合在一起，才能還原這美味的蘸料。

如果沒有配比，那不定能做出什麼樣的黑暗料理呢。

畢竟中餐烹飪中用的香料，要嚴格按照比例使用才行，就拿丁香來說，多一顆少一顆，最終呈現的效果可能就天差地別。

而其它香料，雖然沒有丁香那麼霸道。

但也不能濫用，畢竟這些香料還有個另一個身份——中藥。

“我說你狗日的咋這麼大方呢，原來是在比例方面留手了，以後想用了，我還是找你拿吧，這多省事兒啊。”

身為行政總廚，做一份幹碟蘸料還是沒問題的。

只不過老戴做的確實不錯，加上這傢伙動不動就偷這個搶那個的，所以大家才有事沒事過來劫掠一波，用實際行動提醒老戴：

出來混，遲早是要還的！

戴建利看著旁邊的廚師長問道：

“可以開始了吧？”

“可以了。”

“那就開始吧，從炒料一步步製作，一步步講解，爭取讓林老弟一次學會。”

林旭雖然就是衝幹碟蘸料來的，但勐然看著房間中擺著的炒料機和研磨機，多少還是有些忐忑。

這次要是學到手了，也得買一臺炒料機和研磨機嗎？

廚師長和兩個幫廚啟動炒料機，順便開啟加熱功能，往裡面放了三包食鹽，放完後將花生米和黃豆倒進去，機器轉動起來，炒料開始。

開始之前，林旭一直以為幹碟蘸料中加的是黃豆粉，直到現在才發現裡面居然加的是黃豆，看樣子，應該是等黃豆炒香了再研磨成粉呢。<huting.

不得不說，這種用鹽焗的方式來炒料，確實有增香的效果。

特別是用井鹽或者大粒海鹽以及青海鹽的時候，鹽分的香味會最大限度的激發出來，用這種鹽來炒料，能不香嗎？

炒料是個很漫長的過程，但在這滿是香料氣味的房間中，沒人覺得枯燥，因為戴建利正給大家揭開幹碟蘸料好吃的神秘面紗。

炒了一會兒之後，調整一下溫度，讓鍋裡一直保持低溫，這樣才能將食材中的香味慢慢焙出來。

調整完溫度沒多久，將準備好的香料開始往炒料鍋裡面放。

放完炒十來分鐘，等香料的香味出來後，再把工作臺上的幾種幹辣椒分批次放進去。

先放辣椒皮比較厚的燈籠椒，接著放線辣椒，再放子彈頭和朝天椒。

沒放辣椒之前，炒料鍋裡飄出來的味道是香的，甚至有種滷料的味道在裡面。

但放了辣椒之後，味道逐漸變得嗆人起來，哪怕將煙機的功率開到最大，同時將房間的換氣扇開啟也沒用。

那兩位負責炒料的廚師長和幫廚，很有經驗的給自己戴上了防毒面具，同時還給林旭等人一人遞了一張口罩。

辣椒炒得差不多的時候，將準備好的兩個羅漢果掰開了丟進去。

這種甜味食材，要是林旭沒猜錯的話，應該是提鮮用的。

隨著炒制的時間延長，辣椒的嗆人逐漸變成了香辣味兒，聞起來不那麼刺鼻，香味兒卻變得濃郁起來。

戴建利衝林旭說道：

“做幹