第250章 天王蓋地虎，小雞兒燉蘑菇！老闆，多加點粉條子啊！

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

部位再重新清理一下。

趁著浸泡雞肉，用溫水泡一些土豆粉條。

東北的燉菜中，基本上都能咕都點粉條進去，這既能吸收湯汁，同時也能讓鍋裡的食材更加豐富。

今天泡的粉條有點多，因為聽說下午吃小雞燉蘑孤，宋甜甜中午甚至少吃了一碗米飯，還特意交代林旭多放點粉條。

用她的話說就是：

“沒有粉條子的小雞燉蘑孤根本吃不出東北味兒！”

土豆粉條泡上後，林旭將黃老闆用腦袋打包票的榛蘑拿了過來。

榛蘑是一種東北特產的蘑孤，一般會做成幹品食用，乾製後的榛蘑看上去跟茶樹孤有些相似。

但就味道來說，比茶樹孤更鮮美。

在東北菜中，榛蘑的地位很高，很多菜品中放入榛蘑，味道立馬能躍升一個臺階。

把幹榛蘑放在盆裡，加入清水抓洗幾遍，儘可能的去掉榛蘑傘蓋中的雜質。

在抓洗的時候，一旦抓洗出了黃色汁液就得停止了，這是榛蘑中的鮮味物質，洗掉的話，燉出來的小雞味道就會差一些。

把榛蘑控幹水後，重新放進盆裡，用溫水泡著。

忙完這些，雞也浸泡得差不多了。

林旭從水中撈出來，放在菜板上開始斬塊。

做小雞燉蘑孤，雞塊不能太小了，不然體現不出東北人的豪氣，反而透露出一股小家子氣。

但太大也不行，太大了不容易熟透。

一般情況下，斬切成核桃大小就正合適。

先切掉雞脖子和雞頭，斬切之後放進盆裡，再將雞身順著嵴背剁開，把雞分成均勻的兩瓣，最後全部斬切成均勻的肉塊。

切好後再切點大片的生薑和蔥段，準備幾顆八角，做小雞燉蘑孤所需要的食材就準備好了。

正準備做，魏乾湊了過來。

他好奇的問道：

“林旭，做小雞燉蘑孤非得放榛蘑嗎？一般的香孤行不行？”

“行的，自己吃沒那麼講究，放香孤完全可以。”

“那沒有土豆粉條，能不能換成土豆塊兒？”

“也可以……你甚至還能把蔥姜換成青紅椒切的塊，這樣做出來就是你們山東有名的黃燜雞了。”

一旁的馬志強附和著說道：

“要是土豆塊切大點兒，雞塊兒也大一點，燉好後再煮點褲帶面，就是西北有名的大盤雞了。”

魏乾：？？？？？？

你倆一唱一和的擱這兒說相聲呢？

林旭拿著一口大鐵鍋放在灶上，準備開始烹製這道東北菜。

之所以用鐵鍋，是因為今天的菜量有點大，一般的炒菜鍋根本盛不下。

另外做東北燉菜，不用大鐵鍋總覺得做出來不正宗。

鍋裡倒入東北地區比較流行的豆油，油熱後放入蔥姜八角大蒜炸出香味，接著將灶上的火調到最大，倒入剁好的雞塊。

小雞燉蘑孤跟山東炒雞很相似，烹製的時候不焯水，剁好的雞塊直接放進油鍋中煸炒，用高溫熱油最大限度的炒出雞塊中的水分。

這樣的烹製要求，使得這道菜只能選擇現殺的雞。

假如是冷凍雞，效果會大打折扣。

而且冷凍雞不焯水的話，吃著也不放心。

這一步要有耐心，需要多煸炒一會兒，讓雞肉中的異味隨著肉中的水蒸氣揮發出去。

一直炒到鍋裡的油脂重新變得清澈，才能進行下一步的操作。

“我估計當年山東人闖關東時，把炒雞帶到了東北，然後根據東北天寒地凍的特性，加入了自家採摘乾製的榛蘑和粉條。”

魏乾看著林旭的操作，頓時像學者一樣分析了