第265章 鱷魚肉真是太好吃辣！魏師傅，你晚上能送我回家嗎？

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將肉餡剁好後放入薑汁和蔥姜水，再淋入一些花椒水。

調入食鹽、生抽、料酒。雞蛋清，再放入一些蔥姜水和花椒水，先攪拌均勻，再抓著肉餡用力摔打，讓肉餡在摔打中產生膠質。

這樣汆丸子的時候，這些肉餡就會抱團黏在一起了。

“哇，看著跟小時候玩的膠泥很像啊，我倆能摔幾下試試嗎？”

林旭瞅了眼沉寶寶指甲上塗抹的指甲油和大姨子手指上粘著的美甲，搖頭拒絕了兩人參與的要求。

別把美甲粘到肉餡中讓親戚們嚐到驚喜。

這種力氣活兒還是我自己來比較合適。

他見兩個幫手這會兒有點閒，便吩咐道：

“你倆要不去剝蒜吧，照著一小盆準備，我看家裡的蒜蓉醬快吃完了，等會兒再炸點，順便做一道蒜蓉鱷魚腩。”

打發走蹭資歷的沉寶寶和大姨子之後，林旭又摔打了一會兒，等肉餡完全起膠粘手了，倒入一點用紅薯澱粉調成的澱粉水，把肉餡重新攪勻。

做生汆丸子這道菜，需要往肉餡中加入適量澱粉水，這樣能夠有效防止丸子散開不成團，同時也能增加丸子勁道彈牙的口感。

把肉餡攪拌均勻，放在一邊醃製一下。

趁著這個功夫，他燒了一鍋水，把鱷魚頭的裡外都燙了一遍。

燙過之後從口腔中撕掉一層白色粘膜，這層膜不能吃，得撕掉，不然做出來的菜品滿是腥臭味。

將口腔收拾乾淨，用小刀在口腔裡裡外外都打上花刀，再澆上炒好的剁椒，讓肉皮和脖頸上的肉醃製入味。

鱷魚腦袋除了外面一層皮之外，可吃性不高，主要是賣相霸氣彩頭好，所以大家才會喜歡。

其實對於真正會吃的人來說，還是燉湯更划算一些。

鱷魚頭醃好後，擺在盤子裡，接著端到蒸櫃中進行蒸制，趁著這個時間，林旭在灶上燒了一鍋水。

水開後把火關掉，讓鍋裡的水溫降到七八十度，接著重新開火，把灶上的火調到最小，讓鍋裡的水保持蝦眼水狀態。

這是最適合做白灼類食材的溫度。

像白灼蝦、白灼螺片、白灼小章魚等菜品，都是用這個溫度的水進行灼制的。

這樣的水溫能讓食材斷生的同時，也能保持鮮嫩的口感。

現在林旭要做的生汆丸子，對水溫也是同樣的要求。

把醃製好的肉餡端到灶臺前，再用手摔打幾下，讓肉餡再次起膠上勁兒，接著左手蘸水，在肉餡中抓幾下，排出肉餡中的空氣。

然後鬆開左手的虎口部位，輕輕擠壓，讓剛剛抓了幾遍的肉餡從虎口的部位擠出來。<

擠成一個圓柱狀態的時候，右手拿著陶瓷勺子蘸一下水，在左手虎口的位置輕輕一挖，一個圓滾滾的小丸子就成型了。

順著鍋邊小心把丸子放進鍋裡，接著繼續擠肉餡，挖丸子。

“哇，旭寶，我想學這個？”

正剝蒜的沉佳悅看到這一幕，頓時被吸引住了。

左手輕輕擠壓，右手掂著勺子一挖，一顆圓滾滾的肉丸子就做成了，這簡直就像魔術表演一樣。

林旭說道：

“這個可不好學，對你們來說有點超綱。”

“喔，那好波……”

陳燕不死心的問道：

“有點超綱是超了多少啊？”

俺可是連皮凍蛋羹水果酪都會做的美廚娘，要是超綱一點點的，這不正好可以挑戰一下嘛。

畢竟美廚娘是要勇於走出舒適區的！

對於大姨子勇於挑戰自我的精神，林旭還是很欽佩的。

但在烹飪中，越是這種喜歡不管不顧莽上去的人，越容易被燙傷或