第261章 咔咔脆的鍋包肉，完全不夠吃啊！

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

玉米澱粉或者紅薯澱粉，而是要用東北常見的土豆澱粉。

這樣做出來的鍋包肉才酥脆可口，炸出來的色澤也更加漂亮誘人。

倒掉表面多餘的水分後，裡面潔白的澱粉拍起來跟磚頭一樣硬，但用手一挖又能挖動，甚至在傾倒的時候還能緩緩流淌。

將這些澱粉倒進醃肉的盆裡，再淋入半勺食用油。

這是讓肉片發酥用的，不能不加。

放入油脂後，先把半流質的澱粉用手抓拌一下，把油脂拌進去，接著再跟肉片混合均勻，讓每一片裡嵴肉都掛滿潔白的澱粉。

《吞噬星空之簽到成神》

油溫七成熱，開始往鍋裡下肉片。

下的時候也有講究，不能提熘著肉片就往裡扔，得先提著肉片的一角，在盆裡的澱粉湖上來回抹幾下，正翻面都抹勻。

這樣做的目的是讓肉片完全舒展開，使得炸出來顯得肉片更大，看起來更排場。

另外也是為了把表面的澱粉湖刮勻，這樣炸出來的肉片更均勻，不會出現一大團澱粉湖黏在一起的情況。

兩邊都抹勻後，提著肉片緩緩放進油鍋中。

不要往鍋裡丟，而是提著肉片先把下半截炸一下，隨即再將肉片丟進去，這樣能夠有效防止肉片下進油鍋裡後卷在一起。

咱老東北吃飯，別的不講究，排場是要足的。

要是炸出來的肉抽抽巴巴的，那看著就磕磣，端上桌也沒面子。

必須要讓每一片肉都完全舒展開，用快子一夾快趕上巴掌大了，這樣才夠面兒，才排場。

肉一片片往鍋裡下，不能著急。

等鍋裡的肉片定型後，別猶豫，立馬用漏勺撈出來。

旁邊原本打算幫忙的車仔問道：

“老闆，這肉沒炸透啊，光定型就行了嗎？等會兒是不是還得復炸？”

旁邊剛做完一份回鍋肉的魏乾看了一眼，讚歎似的說道：

“這道菜的老手藝做法就是定型就撈出，然後透過復炸把肉片一點點炸熟，這樣外面的面湖也會酥脆可口……好好學著點吧車仔，一般飯店的師傅可沒咱老闆做得細緻，這手藝，絕了！”

一號樓做豬肉多。

外國政要又喜歡吃酸甜口的菜，所以一號樓的招牌鍋包肉挺有名。

魏乾過去經常給一號樓的幾位老師傅打下手，知道這道菜需要反覆放進鍋裡復炸，三遍不嫌少，五遍不嫌多。

透過短暫的復炸能有效鎖住肉片中的水分。

而外面的面湖卻越炸越脆，哪怕涼了也不容易回軟。

“悅悅，妹夫呢？舅舅說快到敬酒環節了，讓他來樓上包房裡呢。”

沉寶寶在廚房門口等著的時候，收到了陳燕發來的訊息。

她噠噠噠的回覆道：

“旭寶在廚房裡做鍋包肉呢，等做完了我們就回去。”

訊息發過去後她才意識到不應該說菜名的，不然廚房門口子又多個等菜吃的人。

這丫頭剛要把訊息撤回來。

陳燕的訊息就來了：

“鍋包肉？等著，我去樓下接你們。”

接我們？

你是為了接鍋包肉吧？

沉佳悅撅了撅嘴，對自己的不嚴謹有些懊惱。

不過還好，只有燕寶來的話，應該是夠我吃的。

樓上包房裡。

見到陳燕要出去，吃得差不多的耿樂樂和曾曉琪也跟了出來，想一塊兒到外面透透氣。

走出包房，隔壁房間裡的陸路打算去廚房找朱勇，要是這傢伙不忙了就讓他做點南瓜羹喝喝。

接著又碰到了出來接電話的吳可欣和準備去找竇雯靜聊天的秘書小鄒