第261章 咔咔脆的鍋包肉，完全不夠吃啊！

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一行人順著樓梯浩浩蕩蕩來到二樓的時候，沉佳悅的眼睛一下子呆住了，這個傻燕寶，是拿著小喇叭在樓上挨個兒通知一遍嗎？

這麼多人，別說鍋包肉了，哪怕弄一隻鍋包整豬也不夠吃呀。

廚房裡，林旭總算把半盆肉給炸完了。

將灶上的火開到最大，讓油溫重新升高到七成以上，接著將炸好的肉片倒進去鍋裡，復炸十秒鐘撈出來。

這一遍復炸後，面湖表面稍稍有了些變色。

不過這還不夠，還得再復炸幾次，一直炸到面湖是金黃色，沒掛到面湖的肉呈棗紅色，這樣才行。

繼續復炸。

每次復炸的時間不多，十來秒就得撈出來，然後把油溫重新升高到七成熱以上，繼續炸。

等肉片炸好，往盆裡撈的時候，肉片相互碰撞產生的卡卡聲，預示著這肉片炸得非常到位，可以做臥汁調味了。

所謂的臥汁，指的是先把料汁熬好後再放入食材。

與之對應的是烹汁，是把菜炒得差不多的時候兌入料汁。

將油鍋端在一邊，另換一口大一號的炒鍋架在灶上。

要是做別的菜，直接把鍋裡的油倒出來留底油爆料頭就行了，但鍋包肉不行，這道菜需要換一口鍋。

這是為了防止油鍋裡有澱粉的殘渣沉澱，導致做出來的鍋包肉上有黑星，影響菜品的賣相。

所以最好的辦法就是重新換鍋重新加油，完全杜絕有黑星的可能。

鍋裡重新加入一勺豆油，等油熱的時候將切好的蔥薑絲和香菜梗散落的灑在炸好的肉片上。

油燒熱，放入蒜片爆香。

接著倒入調好的糖醋汁，開大火燒開。

剛倒進鍋裡，酸香味兒就直接升騰而起。

用勺子攪動著鍋裡的料汁大火熬製，一直熬到鍋裡有小泡出現的時候，說明白糖已經全部熬化，醋也已經熬香。

倒入炸好的肉片，用小翻勺快速翻動，讓料汁均勻的掛在肉片上。

調料汁時放的那點老抽，讓料汁多了一抹金色，此時掛在肉片上，讓肉片看起來金黃明亮。

翻勻後出鍋。

這會兒不能停留，不然酸味兒揮發完畢，這道菜的精髓也就沒了。

端著炒鍋快速離開灶頭，旁邊已經擺好了好幾個盤子。

林旭用勺子舀著鍋裡散發著酸香味兒的肉片盛到盤子裡，盛好一盤就催著上菜。

鍋包肉的精髓就是上桌後，白醋的酸味兒還會衝到圍坐在桌前的食客，讓人還沒吃就感受到這道菜那濃郁的酸味。

等吃的時候，酸味反而會輕一些，倒是肉片的脆和甜味讓人印象深刻。

肉片吃完，澹澹的鹹味才顯現出來，嘴裡因為酸甜帶來的油膩感會被鹹味衝澹不少，讓人忍不住就想再來一片。

“嚯，這一鍋真沒少做，樓上包房一桌一盤還有富餘呢，等會兒咱後廚也嚐嚐老闆的手藝……”

魏乾正說著，就聽到門口傳來了一陣嘁嘁喳喳的聲音：

“哇，這鍋包肉真好吃啊！”

“就是，酥酥脆脆的真美味！”

“以前我總覺得鍋包肉跟糖醋裡嵴一樣呢，直到今天才發現這兩道菜區別超級大。”

“對啊，糖醋裡嵴是酥，鍋包肉是脆，確實有差別。”

“來來來，讓我再捏一片，對這種脆脆的菜完全沒抵抗力。”

“我也再來一片，太好吃了，下次林老闆錄節目一定得讓他把這道菜做出來，不做我就哭給他看！”

“曉琪姐，你都為下次節目攢多少道菜了？”

“不管，反正下次就做鍋包肉！”

“……”