第242章 肘子的上流做法——水晶肘子！試營業，生意爆了！

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色。

這樣做的好處是防止肉多了湯變渾濁，肉越少，變渾濁的機率就越小，水晶的效果就越明顯。

另外這樣蒸，也方便售出。

一份一碗，肉的多寡有保證，避免了裝盤時候肉和凍的比例不統一、導致顧客鬧意見的情況發生。

碗底放一撮豬皮凍，接著抓一把切好的肘子肉放上去，最上面再鋪一層豬皮絲。

放的時候要注意量，碗中的肉要低於碗的邊沿，肉皮跑到外面，會影響最終的賣相。

把肘子和肉皮一碗碗的裝好後，再在最上面放一些切成片的蔥姜，量不用太多，主要是去腥用的。

這些全都準備妥當。

林旭架上炒鍋，準備熬點花椒水。

這是水晶肘子這道菜中，水晶的主要來源。

鍋里加入半鍋水，水中放入食鹽和花椒，熬煮一會兒後讓鹽化開，讓花椒的味道滲入到水中。

接著將花椒撈出去。

關火，將煮好的花椒水依次添到碗中，把碗加到九分滿。

全部加滿後，將一碗碗帶湯的肘子肉放進蒸房的蒸架上，開始蒸制。

“看著好簡單啊，哪天你教我做吧？”

沉寶寶拿了塊蔥油餅，邊吃邊看完了全部操作。

林旭想都沒想就要拒絕。

你就把水果酪做成功了而已，咋就這麼喜歡越級挑戰呢？

不過想想水晶肘子雖然做法繁瑣，但可以做水晶皮凍嘛，步驟簡化，食材簡化，但效果卻跟水晶肘子一樣出彩。

想到這裡他說道：

“回頭我指點著你做水晶皮凍吧，做出來的效果不遜於水晶肘子，等下次親戚們一塊兒吃飯的時候你可以露一手給他們看看。”

沉寶寶一聽就來了興趣：

“好啊好啊，到時候我特意讓姑姑和姑父多嚐嚐。”

林旭：“……”

你跟大姨子這感情可真夠深厚的啊！

蒸房裡的肘子最少需要蒸一小時，沉寶寶等不了這麼久，開著她的小x1上班去了。

而林旭則來到樓下的滷品部，開始做壓豬頭，順便將幾種要用的滷湯再調一下，免得做出來的菜品降了級別。

一小時後。

蒸房開啟。

豬肉特有的香味頓時瀰漫了整個房間。

將擺著蒸碗的蒸架慢慢從蒸房中拉出來，碗中的蔥姜已經變色變軟，而裡面的湯卻依然清澈，只不過跟放進去時相比，多了濃郁的香味。

將蔥姜撈出來，有浮沫的撇乾淨，然後推著蒸架直接擺到冷庫中降溫冷卻。

推的時候要儘可能的慢點，不讓碗中的湯有太大起伏，免得湯變渾濁，導致冷卻後顏值降低。

送進冷庫後，林旭便投入到了手擀麵的準備工作中。

和麵、揉麵、做澆頭……

這是林記的立店之本，所以要慎重對待，季明輝一天沒獲得完美級手擀麵的技法，林旭就一天不能放鬆。

在他忙活的時候，林記美食的話題下面多了條動態：

“聽說今天門店開始試營業了，有哪位家人去確認過嗎？到底是不是真的？”

剛發出來沒多久，網友們的回覆就接踵而至：

“真的假的？確信嗎？”

“可以問問大祭司的，她幾分鐘就能從學校熘達過去。”

“大祭司是林老闆自己人，不一定會說實話。”

“對啊，萬一今天只針對少數一些人試營業，那咱們肯定不知道的。”

“不管了，我先去看看，就說去見客戶。”

“靠，跟我想一塊兒了，我剛也跟部門經理說去見客戶，他還囑咐我打車別