第242章 肘子的上流做法——水晶肘子！試營業，生意爆了！

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原本紅色的瘦肉甚至變成了淺粉色。

這是血沫被煮出來的表現。

把湯桶裡的水倒掉洗乾淨，將洗淨的骨頭擺在桶底，再把肘子一個個擺進去。

加入沒過肘子的清水，重新開火煮制。

很快，湯桶中的水就被燒開了。

林旭小心的撇去浮沫，接著放入準備好的一小碗蔥段，一小碗薑片和一把花椒，再往鍋裡放入半炒勺食鹽。

煮肘子的料就齊了。

“別的花椒大料都不放嗎老闆？”

“不放，這道菜吃的是肉香，香料多了會影響肉的味道。”

做水晶肘子，要避免任何染色的調料和香料放進去，這會大幅度影響菜品的顏值。

忙完這些，店裡的早飯已經做好。

林旭端著帶班廚師蒸好晾涼的雞腿來到樓下，正在睡覺的墩墩聞到肉香，頓時一副勐豬下山的架勢從小屋裡鑽出來。

“喵嗚——”

“你餓了是吧？趕緊來吃吧。”

墩墩順著服務檯走過來，先禮貌的用腦袋蹭了蹭林旭的胳膊，這才低頭開始吃肉，一副懂事乖巧的樣子。

趁著它吃肉的功夫。

林旭回到後面小區，來到樓上後，用鑰匙開啟房門。

臥室裡的某個小懶豬貌似還在呼呼大睡。

他走過去，一臉寵溺的拍了拍毛毯下露出的白皙肩膀：

“寶寶，起來吃早飯了，你等會兒不是還要去上班嗎？”

沉佳悅翻個身，睡意朦朧攬住了林旭的脖子：

“唔……本寶寶被床封印啦，需要親親才能解除封印。”

林旭在她額頭上和臉上各親一口，笑著問道：

“夠不夠？”

“不夠不夠，還差十萬八千個呢。”

林旭：“……”

你是孫猴子嗎？

他抬手在這個撒嬌寶寶的翹臀上拍了一下：

“趕緊起床，灶上還煮著肘子呢，再不回去就煮過頭了。”

一聽吃的，床上的沉寶寶立馬坐了起來：

“旭寶，你幫我從衣櫃裡拿一套乾淨內衣，再拿一件皮卡丘的短袖和牛仔褲……早上吃什麼呀？我好餓。”

“小米南瓜粥、蔥油餅、醬肉包，還有糖醋蘿蔔丁和涼拌豬皮。”

“哇，聽起來很好吃的樣子……”

她起床到衛生間洗漱一番，接著穿上一雙小貓咪造型的五指襪，再登上一雙小白鞋，小兩口便出門了。

回到店裡，兩人一塊兒吃了早飯，這會兒灶上的肘子已經煮透。

林旭把火關掉，隨即將肘子從鍋裡撈出來，趁熱給肘子改刀。

煮好的肘子顏色白淨，散發著濃郁的肉香味，他改刀的時候沉寶寶甚至還偷偷捏了塊嚐了嚐。

“這肉吃起來好勁道啊，而且香味好濃，有點像你做的沾汁羊肉。”

肘子煮半小時就好，不能煮太久，從做法上來說，還真跟煮到斷生就吃的蘸汁羊肉挺相似，而且這會兒肘子也確實可以蘸汁吃。

不過做水晶肘子的話，還差一步很重要的環節——蒸。

水晶肘子這道菜，懂行的人一聽就知道這是利用皮凍讓肘子多一層閃亮的色澤，所以才有了水晶的稱呼。

但這水晶可不是隨隨便便來的。

需要大火蒸制，把豬皮中的膠質蒸到透明的湯中，凝固後才會形成水晶的效果。

要是煮的話，湯會變渾濁，水晶的效果就會差一截。

林旭將肘子切成寬一些的條，隨即再切成大塊，全部切好後將之前準備好的肉皮端過來，準備裝碗蒸制。

用碗來蒸，是水晶肘子的特