第213章 葷菜葷做的代表菜品——紅燒兔肉！果醋的做法！

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

就開工吧。

正好看看完美級做法做出來的紅燒兔肉有什麼不同之處。

先把兔子用菜刀剁成大塊，然後放進冷水中浸泡一下，去腥的同時，也能讓肉更加水潤，口感更嫩。

浸泡兔肉的時候，林旭從一根兔腿上剔下來一塊兔肉。

等會兒在鍋裡蒸一下給墩墩嘗一下。

剛剛從它那裡獲得了完美級紅燒兔肉的做法，這不獎勵一波真說不過去。

嗯，不僅要獎勵吃兔肉，等奶奶生日那天還要獎勵吃黑魚肉。

讓這小傢伙好好品嚐一下吃肉的快樂。

兔肉蒸上後，林旭發現那些晾著的水果表面水分已經吹乾，只剩下果蒂以及接觸竹筐的部位還有少許水分，便給這些水果挨個兒翻了個面。

忙完這些，開始準備做紅燒兔肉需要用到的食材。

幾根蔥段、幾片生薑、幾粒大蒜，一大把幹辣椒段、一撮花椒麻椒、幾根杭椒和二荊條切成的辣椒圈、各種香料……

一切準備就緒後，將兔肉從水中撈出來。

略略控水後架上炒鍋，先把鍋燒熱，然後用冷油滑鍋，接著放入一大勺豬油。

很快，油已經燒熱。

林旭把蔥薑蒜放進鍋裡，爆香後放入兔肉開始煸炒。

這一步的火一定要大，這樣兔肉中的異味才會在高溫熱油的作用下，隨著水分一塊兒從肉中蒸發出來。

等兔肉表面微微變色的時候，放入準備好的香料和幹辣椒，繼續翻炒，讓香料的味道快速滲入到兔肉中，進一步去除兔肉的異味。

等香辣味兒炒出來的時候，順著鍋邊烹入一些高度白酒。

利用酒精的揮發性，繼續去除兔肉中的異味。

這一步過後，肉中的異味已經被去除了個七七八八。

接著烹入紅燒醬油，加水慢慢燉煮就行了。

蓋上鍋蓋後。

石文明在一旁感慨的說道：

“怪不得之前我燉的兔子口感不好呢，原來這玩意兒得放豬油啊，又跟著大侄子學了一招。”

林旭笑著說道：

“做這種脂肪含量低的菜品就得放豬油或者牛油，葷菜葷做，之前做魚的時候，不也都放豬油了嘛。”

烹飪中，要學會根據食材靈活調整用油。

食材肥膩的時候用素油或者不放油，用食材自身的油脂來烹製。

食材太瘦或者香味不足的時候就用豬油。

假如想增鮮甚至還可以用雞油。

一些特定的菜品，比如‘它似蜜’之類比較冷門的菜，還需要用芝麻香油來烹製。

趁著燉兔肉的功夫，林旭將晾得差不多的野果拿過來，準備做果醋。

果醋的做法分為兩種，一種是飲料醋，一種是烹飪醋。

所謂的飲料醋，就是利用白醋或者米醋等味型比較單一的醋作為基底，放入水果、白糖、蜂蜜等食材進行釀製。

做出來的果醋酸甜可口。

可以直接喝，也可以兌水喝。

而烹飪醋，就是將洗淨的水果堆在密閉的容器中發酵後釀成的醋。

這種方法做出來的果醋雖然帶著水果的味道，但酸味更加濃郁，不適合直接飲用，只能做菜時候放點。

今天既然是給沉寶寶做，自然要做成飲料醋了。

林旭找了個大概5升左右的玻璃罐，洗淨後擦乾裡面的水分。

接著將已經晾乾的野果端過來，切掉果蒂後放進去對半切開，去核後放進玻璃罐中。

放一層就撒一層白砂糖。

等野果放得差不多的時候，倒入一些蜂蜜，再倒入白醋。

醋的量超過玻璃罐的三分之