第178章 一道極其費工夫的壓桌菜——冰糖肘子！

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是不能有油的，不然影響最終的成色，一定要把油撇乾淨，這樣的肘子色澤才更好，明亮明亮的。”

料渣打出來後。

先將滷湯燒熱，接著把剩餘的冰糖全倒進鍋裡，用勺子不停的攪拌，加速冰糖的融化。

等冰糖徹底融化後，謝保民左手端著漏勺中的肘子重新放進鍋裡，右手則是用勺子舀著鍋裡的滷湯往肘子上澆。

宋大海對林旭說道：

“這一步是為了沖掉肘子表面的油脂和殘渣，同時讓肘子保持溫度。”

衝過之後，肘子的色澤看起來更紅潤了。

謝保民把肘子放在一邊繼續晾著，然後抄起密漏，把鍋裡的滷湯又打了一遍，接著繼續用勺子在鍋裡攪拌。

隨著攪動，鍋裡那紅潤的滷湯逐漸變得粘稠起來。

“看到沒，這就是用糖色的好處，要是用老抽上色，這會兒鍋裡的滷湯就成一鍋黑汙泥了。”

糖色不管怎麼熬煮，顏色一直都會保持紅亮。

過了大概四五分鐘，謝保民將肘子端過來，又沖洗了一次。

“每隔幾分鐘衝一下，肘子更漂亮，賣相也更好，而且還能一直保持燙嘴的溫度。”

用糖量這麼高的一道菜，稍微涼一點就會黏在一起，所以要儘可能的保持肘子的溫度。

正忙著的時候，謝保民衝宋大海說道：

“這又不是足球比賽，老宋你就別擱這兒解說了，去幫我燙點擺盤用的小油菜吧，菜根朝外。”

宋大海都囔一句：

“狗日的，喝你兩杯茶還使喚起我來了……”

小油菜都是現成洗好的。

宋大海燒了一鍋水，水中倒入一些花生油，再撒入一小勺食鹽。

水開後把小油菜倒進去，燙到顏色發綠後撈出來。

先用冷水衝一下，然後控一下水分，菜根朝外擺在盤子裡。

四盤小油菜弄好後。

謝保民這邊的收汁也到了尾聲。

鍋裡的那紅潤的滷湯，此時已經粘稠得快跟漿湖一樣了，攪起來甚至稍稍有些費勁。

而肘子也已經沖洗了三次，外皮越發紅亮了起來。

宋大海把漏勺中的肘子小心的裝到盤子裡，裝的時候還特意把那一節腿骨露出來，增加賣相。

剛擺好，鍋裡的滷湯就開始冒泡了。

謝保民當即端起鍋，舀著鍋裡那粘稠的滷湯，均勻的澆在了肘子上。

“喲喂，這可真漂亮啊！”

白鵬博舉著手機開始拍攝。

而林旭則是在心裡默唸一聲：

“使用烹飪學習卡！”

很快，系統的提示音在腦海中響了起來：

“學習物件：謝保民。當前技能為：冰糖肘子，是否學習？”

“學習！”

系統終於沒出現么蛾子。

很快。

腦海中再次響起了系統的提示音：

“消耗一張完美級烹飪學習卡，獲得完美級冰糖肘子的製作技法，恭喜宿主。”

終於到手了。

林旭心裡沒由來的一陣放鬆。

這回兒謝保民也將四隻肘子全都澆上了湯汁。

外皮紅潤的肘子外面裹上了一層厚厚的紅色滷汁，在燈光的照射下甚至還在閃閃發光，這賣相真是絕美。

而肘子散發出來的濃郁香味和若有似無的清甜味兒，也不斷撩撥著大家的食慾。

“怪不得能成為宴席上的壓桌菜呢，這肘子就是漂亮。”

宋大海讚歎一句。

對謝保民使用甘蔗的做法很是感興趣。

這狗日的腦子就是好使，居然想到