第178章 一道極其費工夫的壓桌菜——冰糖肘子！

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“這湯的顏色真漂亮！”

宋大海忍不住讚歎一聲。

謝保民這狗日的雖然言行舉止方面比較欠打，但廚藝真實沒得說，不然釣魚臺也不會這麼縱容他。

其實想想，他師父高總廚不也是這樣的人嘛。

一脈相承了屬於是。

謝保民倒完開水，用勺子在鍋裡攪動一下，對林旭說道：

“冰糖肘子是不能放醬油的，不管生抽老抽全都不行，一定得用糖色來燉，那樣肘子的色澤才好。”

不放醬油？

林旭好奇的問道：

“那調味呢？”

“調味方面也只放鹽和冰糖，別的什麼都不放。”

林旭覺得這跟無錫那邊的糖醋排骨完全相反，那邊的排骨只放醬油和糖，反而不放鹽。

說話的時候，謝保民往鍋里加入了一些食鹽，又放了幾塊提鮮用的冰糖。

冰糖肘子這道菜的要求是香甜可口，回味中帶一絲絲鹽味，所以食鹽不用放太多，把滷湯調出鹹味就行。

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滷湯調好後倒入後廚專用的超大號高壓鍋中。

接著將之前預留的甘蔗截成小節，再用菜刀噼成四瓣，全部弄好後放入高壓鍋中。

宋大海看著剩餘的甘蔗問道：

“剩下的不用了？”

“對，用不上了。”

“那你狗日的薅兩根做什麼？”

“怕你追上來跟我打啊，我總不能空手跟你搏鬥吧？”

宋大海頓時氣樂了。

狗日的考慮得還挺全面。

謝保民跟宋大海開完玩笑後說道：

“我最近正研究廣式糖水呢，等會兒用剩下的甘蔗做點糖水試試，記得有放這種青甘蔗的糖水，味兒還挺清甜。”

這會兒旁邊早上煮著的肘子已經差不多了。

他用漏勺撈出來，小心的放進高壓鍋中，然後蓋上蓋子，冰糖肘子就正式進入了燉煮環節。

“至少得燉一小時肘子才爛湖，大家該忙啥忙啥，最後精彩的部分得一小時後才能看到。”

謝保民說完，便拉著宋大海喝茶去了。

畢竟薅了人家的甘蔗，回請人家一杯茶水是應該的，反正這些茶葉是從十號樓拿的，不要錢。

林旭看著剩下的大半碗冰糖，扭臉衝謝保民問道：

“師兄，這冰糖……”

“收汁時候用的，冰糖肘子要求皮爛肉酥、滷湯似膠，這個膠指的就是最後加冰糖收的汁兒。”

這跟平時見到的冰糖肘子完全不一樣啊。

當然了，民間關於冰糖肘子的做法有很多，幾乎只要用到了冰糖，燉的是肘子，都能用冰糖肘子這一稱呼。

但這道菜的正確做法，應該就是師兄這樣的。

調料方面極其剋制，把肘子燉入味後，再澆上一層厚厚的糖汁，這味道想想就覺得美味。

一小時後。

謝保民和宋大海再次回到了廚房。

把高壓鍋從灶上端下來，順便把鍋裡的氣放掉。

接著開啟鍋蓋。

一股濃郁的香味頓時從鍋裡飄了出來，中間還夾雜著絲絲縷縷的清鮮。

很明顯，這是青甘蔗燉煮後產生的味道。

用漏勺把肘子小心的從鍋裡撈出來，放在一邊晾著。

這會兒肘子外皮紅潤，個頭完整，盛在漏勺中顫巍巍的，明顯已經燉爛。

謝保民將滷湯倒進炒鍋中。

先用漏勺將鍋裡的蔥姜香料以及青甘蔗全部撈出來。

接著用勺子把滷湯表面的油脂撇一下。

“澆汁兒裡