第654章 鹿尾巴的處理真麻煩！墩墩：媽咪不讓我跟傻子玩！

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“這鹿尾巴，真的能吃嗎？”

廚房門口，沉佳悅開啟老黃送來的泡沫箱子，見到裡面放著幾根血淋淋還帶著毛的鹿尾巴。

尾巴不大，稍稍有些扁，上面滿是褐色夾雜著白色的毛。

可能這些鹿尾巴剛切掉不久，上面的血還沒凝固，有濃重的血腥味，加上尾巴本身所處的位置，腥羶味非常強烈。

沉佳悅剛聞到味道，就忍不住後退一步，眉頭緊皺。

這味道，比豬大腸的臭味都難聞，感覺根本不是人能吃的東西。

她看向林旭，又問了一遍：

“旭寶，咱是不是弄錯了？”

都說鹿尾巴是山珍海味的一種，但這山珍海味也太倒胃口了吧？

林旭笑著說道：

“沒弄錯，就是梅花鹿的尾巴，而且最好是公鹿尾巴，塊頭更大，更厚實，去掉骨頭後的口感也更好吃。”

鹿尾巴的味道確實有些難聞，尤其是血腥味夾雜著腥羶味，簡直讓人想把隔夜飯吐出來。

這其實就是鹿尾烹製中，面臨的第一道門檻——去除異味。

中餐烹飪，一直遵循著“無味使其入，有味使其出”的原則。

本身沒有味道的食材，比如海參、魚翅、鮑魚等食材，要利用高湯等配料，把鮮香味滲入進去。

反之，有味道的食材，就得想辦法去掉，這樣做出來的菜品才美味好吃。

林旭忍著異味，將鹿尾巴拿開，看到下面有兩個袋子，一個袋子裡裝著一大塊鹿肉，另一個袋子裡放著帶著血的鹿茸。

鹿茸就是剛剛萌芽的鹿角，據說是上好的滋補名品，用鹿茸泡的酒，喝完能讓人大冬天光著膀子。

這兩種食材是蒸鹿尾這道菜的配菜，也是蒸鹿尾比較高階豪華的關鍵所在。

看完這些，他扣上盒子，對沉佳悅說道：

“準備拍吧，等菜做出來，你就不會這麼嫌棄了。”

“真的嗎？我咋感覺這東西做出來，味道依然會很濃郁呢？”

沉佳悅雖然挺懷疑的，但畢竟拍影片是工作，她去小廚房開始架設拍攝燈光，除錯裝置，做好拍攝的準備。

而林旭則是去大廚房，開始準備要用的食材。

蒸鹿尾需要用到的配料倒是很簡單，除了去腥要用到的蔥姜花椒之外，剩下的就是一棵黃葉白菜了。

大白菜是這道菜的靈魂所在，也是鹿尾美味好吃的關鍵。

越是簡單的配料，對廚師烹飪的要求就越高，翻車的機率就越大，廚師們不願做這道菜，就是這個原因。

林旭把要用的食材準備好，抱著那個盛有鹿肉鹿茸和鹿尾的盒子來到廚房。

這會兒沉佳悅也已經準備妥當，見林旭只拿著一顆大白菜，忍不住眨了眨眼：

“就這？也太簡單了吧？”

“大白菜是做鹿尾用的，鹿茸需要用高湯慢慢煨著，鹿肉需要用醬滷的方式做出來——這倆起搭配作用的食材，反而比較麻煩一些。”

正常的蒸鹿尾，其實就是用醃過的鹹白菜葉，包著剔掉骨頭並處理乾淨的鹿尾巴上鍋蒸制。

但這做出來只是普通版，想要吃豪華版的，就得動點心思了。

比如剔掉骨頭後，往裡面放一截高湯煨過的鹿茸充當鹿尾巴的骨頭，順便再填一點滷好的鹿肉。

這麼蒸制完成，再切片擺盤。

鹿尾巴里面富含油脂和膠質，所以不能直接用快子夾著吃，那樣容易膩得慌。

最好的辦法，就是用醃製的白菜葉卷著吃。

鹿肉屬於熱性比較高的食材，加上鹿尾油膩感很強，所以配上鹹鮮清脆的白菜葉，不僅能夠去膩，同時還能中和鹿肉帶來的那種燥