第653章 平民版蒸鹿尾，居然很好吃？真正的鹿尾終於到了！

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“可以開始灌腸了嗎？”

車仔見林旭將掀開了正醃製著的肝泥，好奇的問了一句。

“差不多了，準備往大腸裡灌吧。”

林旭拿著芝麻香油往盆裡淋了一些，隨即用快子在盆裡攪動起來。

這既是為了把芝麻香油拌勻，同時也是把盆裡的肝泥攪動一下，防止在豬血的作用下，凝固在一起。

香油具有揮發性，不能放太早，否則味道會散掉。

而且灌腸的時候再放香油，也能利用油脂的香味壓住豬大腸的臟器味，吃起來會更美味好吃。

攪拌均勻，車仔將洗好的豬大腸拿了過來。

一頭用棉繩繫上，紮緊，接著拎起另一頭，套上一個乾淨的漏斗。

林旭用勺子舀起調好的肝泥倒進漏斗中，開始灌腸。

肝泥呈湖狀，加上漏斗比較大，所以灌裝很順利。

約莫七分滿的時候，去掉漏斗，用棉繩繫好，再平放在托盤上，讓裡面的肝泥變得更加均勻。

最後用繩子系在中間，每隔二十厘米分成一段。

做這些的時候，車仔好奇的問道：

“老闆，這真能吃出鹿尾巴的口感嗎？”

“夠嗆，鹿皮的口感跟豬大腸還是有區別的，而且鹿尾巴里面的肉也不完全是豬肝這種泥狀，但應該不難吃，否則也不會取蒸鹿尾這個名字了。”

菜好不好吃，光從名字上就能看出來。

能跟宮廷名菜齊名，大機率味道不錯，所以當時的窮苦人才會認為，自己吃的豬大腸灌豬肝，就是皇上吃的蒸鹿尾。

全部灌好，林旭沒有立即蒸，而是燒了一鍋水，水快燒開的時候將灌滿豬肝的豬大腸放進去燙一下。

之所以這麼做，是為了讓豬大腸收緊，防止蒸的時候開裂。

同時也是為了給豬大腸焯一下水，儘可能的去除臟器味兒。

燙過之後，再用冷水衝一下，然後像蛇一樣盤在盤子裡，上鍋蒸制。

這道美食可不能放進蒸櫃裡蒸制，否則大腸的臟器味兒萬一串到了別的菜品中，一櫃子的菜全毀了。

雖然這款蒸櫃標明不串味，林旭也不敢輕易嘗試。

蒸上之後，也差不多該準備晚飯了。

今天的晚飯很簡單，就是中午那些盒飯的剩菜，這倒不是店裡摳門，主要是準備的菜品有點多，而且都是下飯菜，熱一下配上米飯就能吃，根本不用再做。

魏乾他們開始熱剩菜的時候，林旭來到外面，想問問沉佳悅有沒有什麼想吃的，要是有的話，正好趁著這個空檔做出來。

然而剛出來，就看到老丈人沉國富從樓梯口的方向上來。

見到女婿，老沉便問道：

“在做什麼好吃的呢？悅悅跟我說你做了什麼帶餡兒的大腸，不會是跟風做了什麼九轉大腸吧？”

老沉既饞嘴，又擔心閨女在坑自己。

為了不錯過美味，加上韓淑珍下午沒門診，可以早走一會兒，他便提前下班接了韓主任，一路殺到迎春街，想看看小兩口到底在鼓搗什麼。

這會兒韓淑珍還在樓下，拿著新買的玩具試圖把呼呼大睡的墩墩從小屋裡引出來呢。

林旭沒想到自家寶寶是這麼傳話的，頓時笑著說道：

“是蒸鹿尾，就是把豬肝砸成肉泥，調味後灌到豬大腸裡面蒸著吃。”

沉國富一聽，狠狠瞪了不遠處的閨女一眼。

好端端的一道蒸鹿尾，非得說什麼帶餡兒的大腸，幸好跑過來看了，否則絕對會錯過這道美味。

平民版的蒸鹿尾在燕京以及周邊都挺流行，老沉對這道菜不陌生，甚至一度覺得這是一道非常經典的下酒菜。