第585章 裹滿乾果的大列巴、口感鬆軟的光頭餅，一次全學會！

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開始二次餳發。

趁著這個功夫，袁德彪又打了兩個蛋黃，這是給列巴上色用的。

沒多久，烤箱裡的列巴就膨脹了一倍。

端出來，用刷子在麵包上均勻刷一層，刷完放置一會兒，約莫幹了再刷一層，這樣顏色更均勻，賣相也更好。

蛋液一共刷三次，刷好用小刀斜著在上面劃幾刀。

不用太深，露出裡面的果仁就行。

袁德彪提醒道：

“一定要刷完蛋液在劃，這樣烤出來顏色不一致，看起來更誘人。”

全部劃開，送到烤爐中，開始烤制。

廖金明把牛角麵包吃完，衝袁德彪問道：

“等會兒還做什麼？沒有的話就去六號樓，該學的學，該搭手的搭手。”

“還有光頭餅呢，就是那種小香蕉的點心，你要不要來點？”

“算了吧，我擔心你又亂提什麼要求。”

廖金明揹著手走了，而袁德彪則滿臉無奈：

“真是越來越難忽悠了啊。”

林旭：？？？？？？？？？

你們是不是把坑廖主任當成某種挑戰了啊？

為了岔開話題，他主動聊起了光頭餅：

“袁總廚，光頭餅好做嗎？”

“挺好做的，和麵方式跟剛才的差不多，不過要加大蜂蜜的比例。”

相對於大列巴來說，俄羅斯光頭餅在國內的知名度稍稍差一些。

這是一款俄式風味的小點心，主料是蜂蜜全麥麵粉或者黑麥麵粉，確切的名字應該叫蜂蜜粗糧餅乾。

這種餅乾一般會做成小香蕉的造型，很可愛，也很精緻。

表面掛著一層糖霜，外殼香酥，內裡鬆軟，讓人一口就能上癮。

上學那會兒，當林旭第一次吃到，就挺喜歡，偶爾會在網上買一些，當然，平時最多的還是吃沉佳悅帶的。

人家大老遠拿到了學校，不吃多對不住啊。

現在好了，吃著吃著就成了人家的老公，真是吃人嘴短。

說實話，林旭對大列巴興趣不大，他其實最想學的是這款光頭餅，當時吃了沉佳悅那麼多，現在是時候還回去了。

不知道自家寶寶見到做好的光頭餅會是什麼反應。

袁德彪拿來一個小奶鍋，裡面放入黃油，熬化後又加入了比黃油略多的蜂蜜，再次熬煮，讓黃油和蜂蜜混合在一起。

接著，往裡面加入半小勺小蘇打。

關火，並快速攪拌。

這時候鍋裡的黃油蜂蜜迅速膨脹起來，袁德彪一邊攪拌一邊說道：

“這時候要攪快點，不然裡面的黃油蜂蜜就冒出來了。”

林旭有些好奇：

“放小蘇打的目的是什麼？”

“起泡啊，口感更鬆軟，而且能中和發酵產生的酸味。”

原來是這樣。

林旭暗暗記了下來。

把黃油蜂蜜熬好，袁德彪拿來一個小盆，裡面打入兩個雞蛋，放入一盒牛奶，再將熬好的黃油蜂蜜倒進去，攪拌均勻。

做完這些，他將準備好的全麥麵粉過篩後倒進去。

正常的麵粉是先去掉外面的麩皮，然後磨成麵粉，而全麥麵粉，則是帶麩皮一塊兒磨製。

相對於精粉，全麥麵粉富含更多的粗纖維，對營養過剩的現代人來說更適合。

而且有了麩皮的加入，麵粉的吸收率更低，消化更慢，比較適合血糖受損或者減肥的人群食用。

全麥麵粉過篩後，再加入一些黑麥麵粉。

最後放點小蘇打進去，用矽膠刮板小心的和成麵糰。

做光頭餅的麵糰不能揉，否則會讓麵糰