第594章 美味燴羊肉，過癮！含水量達90％的麵糰，該怎麼和？

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早上，林旭洗漱完畢來到樓下，準備做早餐。

昨晚，他從店裡帶了一些羊肉湯和一些熟羊肉，準備做一頓燴羊肉當早飯。

燴羊肉是中原地區的美食，跟燴麵的做法一樣，唯一的區別就是裡面不放燴麵片，而是把羊肉、粉條、豆腐絲等食材放在羊肉湯中燴一下。

吃的時候淋上辣椒油，再配上新做出來的油酥燒餅，用中原話說就是：

“得勁兒哩很！”

來到樓下，林旭先和了一點做油酥燒餅的面。

這種面要稍微軟一點，這樣做出來燒餅才好吃，發麵時要放點泡打粉進去，加速麵糰的膨脹。

將麵粉加入食鹽發酵粉泡打粉和成一個麵糰，放進烤箱中，開啟發酵功能，再往烤箱最下面放一碗溫水。

麵糰很快就能漲發起來。

趁著這個功夫，林旭往碗中加了一些麵粉、食鹽、花椒麵，攪拌均勻後，用炒鍋燒一些熱油澆上去，再趁熱攪拌成糊糊。

這樣做出來就是油酥燒餅中必不可少的油酥了。

加了油酥後，燒餅起酥掉渣，美味好吃。

接著林旭又把昨天從店裡帶來的粉條泡起來，豆腐絲用溫油炸一下，隨即再撈出來放進水中浸泡。

豆腐絲過油炸一下，能有效去除豆腥味，同時也能口感變得柔韌且有脆勁兒，嚼起來很舒服。

按理說還要準備魷魚絲之類的食材呢，增加鮮味。

但這不是店裡的常備食材，也懶得再去買，所以就準備用粉條和豆腐絲湊合。

不過只要羊肉多點，配菜放什麼不重要。

他將帶來的熟羊肉切成片，擺在碗中，又洗了一些蔥花香菜，順便從罈子裡撈出來兩頭搭配著吃的糖蒜。

一切準備就緒，面也已經膨脹起來。

將面盆從烤箱裡端出來，案板上抹一層油脂，雙手和擀麵杖上也沾上油，防止麵糰沾手。

將麵糰稍稍擀開一些，不揉搓，這樣能讓燒餅保持最大限度的鬆軟。

擀開後，把剛剛炸好的油酥全都倒在麵糰上，從邊上揪起一團帶著油酥的麵糰，先用鬆軟的麵糰將油酥包起來，接著放在案板上，用左手虎口部位壓麵糰，右手將壓扁的麵糰疊起來，準備轉圈。

等這麼壓了一圈後，再黏上白芝麻，重新放在案板上，用擀麵杖擀成餅。

做好的餅放進烤盤中，接著開始做下一個。

今天的面不多，林旭一共做了六個燒餅，正好放了一小烤盤。

放好後將烤盤送進預熱好的烤箱裡，開始烤制。

做燒餅，其實還是燒餅爐做出來的比較好吃，但現在條件不允許，只能用烤箱湊合。

不過只要油酥多，麵糰足夠軟，烤箱做出來的油酥燒餅照樣好吃美味。

燒餅烤上，林旭架上炒鍋，把帶來的羊肉湯倒進鍋裡，大火燒開，接著放入熟羊肉、豆腐絲和剛剛泡軟的粉條。

沒有燴麵中常見的黃花菜，海帶，魷魚絲等食材，但因為羊肉足夠多，加上湯也足夠鮮，所以聞著倒是很不錯。

燴制的時候，他開啟烤箱，把裡面的烤盤端出來，將已經膨脹並烤得稍稍有些焦黃的燒餅翻了個面，又重新放回到了烤箱中。

這會兒鍋裡的羊肉已經燴得差不多了。

他往裡面放入食鹽和胡椒粉進行調味，接著便端著鍋，將裡面的燴羊肉盛到了兩個大碗中。

沈佳悅這會兒也洗漱完畢下樓。

看到滿滿兩大碗散發著鮮香味的肉湯，好奇的問道：

“這是什麼？羊肉泡饃？”

林旭笑著搖搖頭：

“老家的燴羊肉，配著燒餅吃的，等會兒你嚐嚐喜不喜歡。”