第790章 沈佳悅：富人靠科技！達到藝術範疇的菜品：龍井蝦仁！

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最絕的是沖泡一分鐘後把水倒出一多半，剩下的茶根兒用來做菜。

這倒是照應了菜品的來源……據說當年發明這道菜的人，就是把喝剩下的茶水當成調好的碗欠汁使用，卻沒想到居然有如此效果。

龍井蝦仁把茶道和美食聯絡在了一起，不管喜歡美食的還是喜歡喝茶的人，都對這道菜鍾愛有加。

雙廚狂喜了屬於是！

鄔守業把水燒上，拿來一個玻璃杯，往裡面捏了一撮茶葉。

水快燒開時，他往茶杯中倒了半杯，很快，茶香味就從玻璃杯中飄了出來，林旭好奇的問道：

“泡茶都是兌水後趕緊蓋上蓋子，這玻璃杯不用蓋上嗎？”

“不用，茶香味太濃會奪了蝦仁的鮮味，所以要散一部分，另外茶葉一燜顏色就變黃了，這麼敞著口子，茶葉一直都是碧綠的，做出來菜賣相更好。”

又學一招！

林旭覺得沒事了還是來釣魚臺多跑跑，跟這些總廚多多溝通，因為哪怕閒聊扯澹呢，也有可能學到烹飪相關的訣竅。

一分鐘後，老鄔又拿來一個茶杯，將茶水倒出來一多半：

“林兄弟，今天你是客人，這茶水給你喝了吧，剩下這些正好用來做菜。”

林旭也沒客氣，端著茶杯慢慢品著喝了下去。

這種頂級的茶葉泡出來的茶水真是不一般，不管入口的茶香還是喝下去那種甘甜的回味，都沁人心脾，讓人渾身每個毛孔都是舒坦的。

又過了一會兒，等剩下的茶汁沁出了綠色，鄔守業將冰箱裡的蝦仁端出來，開始烹製。

他架上炒鍋，先滑鍋，然後往鍋里加了半鍋豬油。

“蝦仁類菜品，不管白袍蝦仁還是龍井蝦仁，都必須得用豬油烹製，這樣蝦仁不上色，而且也能讓蝦肉有種豐腴的口感和香味，比植物油強。”

雖然當今的輿論環境對豬油不友好，但鄔守業還是要強調這一點。

畢竟外行可以詆譭豬油，可以詆譭味精，但作為業內人士，還是要維護的。

其實釣魚臺這些總廚們現在熱衷直播，熱衷探店，熱衷拍攝美食影片，就是想扭轉大眾對傳統烹飪的看法。

之前林旭和謝保民也都在節目中聊過這事兒，老謝還調侃味精對身體有危害跟學歷有關，學歷越低危害越大。

油溫四成熱，將蝦仁倒進鍋裡，接著用勺背在鍋裡轉動，讓豬油旋轉起來，同時利用勺背的擠壓，把黏連在一起的蝦仁擠開。

十秒鐘後，蝦仁表面變得光滑，這是蛋清湖熟透的表現，鄔守業左手拿著一個大漏勺，右手拿著小漏勺，舀著鍋裡的蝦仁盛到大漏勺中。

見到有黏連的就用小漏勺的背部搓一下，再重新倒回到油鍋中，接著再盛一勺。

這麼反覆幾次後，將大漏勺放在油鼓上，端著炒鍋，連油帶蝦仁一股腦全倒進漏勺中。

“林兄弟，看出什麼了嗎？”

鄔守業沒頭沒腦的問了一句。

看出什麼？

林旭回想了一下剛剛鄔守業拿兩個漏勺舀起來重新搓的過程，試探著說道：

“剛剛你用兩個漏勺搓蝦仁，不單單是為了把蝦仁分開，而且還讓蝦仁的外表更圓潤，更光滑……是這樣嗎？”

“嘿，你這觀察力夠厲害啊，怪不得能成為高前輩的徒弟呢。”

鄔守業笑著說了一句，前幾天他做這道菜時，問過同樣學廚師的外甥，結果對方愣半天來了句：

“舅舅你對火候的把控有待提高啊！”

把老鄔氣得掄著手中的漏勺就往這小子腦袋上敲。

現在聽了林旭的話，他不僅想敲，甚至還想再踹大外甥兩腳。

鍋裡的油脂倒完，鄔