第814章 國宴菜上的經典菜品——蝴蝶拼盤和蟹形鱖魚！觵

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另一個地方，就是當時最摩登的城市滬上了。

從民國開始，滬上的餐飲就一直在走中西方結合的路線，西式的炸豬排就是典型代表。

不過今天沒上炸豬排，而是用的香腸。

把香腸切成片，用手輕輕一壓，讓這些香腸片均勻的疊放在一起，變成一個長條，再用菜刀託著擺放在盤子裡。

擺好再切一些，同樣擺放在盤子裡，跟上一個香腸片組成的長條形成一個v字的造型。

不過跟v字不同的是，擺的時候開叉要超過九十度，因為這是蝴蝶的翅膀，開叉太小影響賣相。

香腸擺好，高大爺把滷好晾涼的牛肉拿過來，頂絲開始切片。

切好一摞肉片，用手摁著轉一下，讓肉片均勻的散開，形成一個圓形。

把這個圓擺在香腸片交叉的地方。

接著再切一些牛肉，同樣摁著轉一下，讓肉片組成一個大一點的圓片，同樣擺在香腸片下方。

這是蝴蝶翅膀的下半部分，擺好後，整個蝴蝶的大致輪廓就出來了。

但這會兒的蝴蝶還不夠明顯，還得繼續增加食材，這樣才能把蝴蝶原本的樣子凸顯出來。

高大爺把糖水浸泡著的山藥拿過來，用菜刀切成片，繼續摁著轉，把山藥做成一個比牛肉小一點的圓。

用菜刀託著小心擺在牛肉上面，擺的時候要儘量靠著香腸和牛肉交叉的地方。

兩邊全部擺好，把糖醋汁醃好的黃瓜拿出來。

這些黃瓜都是對半切開的，此時要用菜刀稍稍傾斜著切成薄片，切好疊壓成稍稍有弧度的長條，擺在香腸上面，讓蝴蝶翅膀看起來更明顯。

再切幾片擺在山藥上，主翅和副翅這樣就變得清晰了很多。

兩側全都擺好，把蒸好晾涼的蛋羹拿過來，倒扣在桉板上，用菜刀先對半切開，再橫切成均勻的薄片，用菜刀託著擺在放黃瓜片旁邊，和黃瓜挨著擺放。

接著將滷水煮過的竹筍拿過來，切成筍片，擺在蛋羹片上面。

翅膀擺好，就該蝴蝶的身體了。

高大爺將滷水鵝肝拿過來，先修成紡錘狀的蝴蝶身體，再均勻的切片。

正常來講，內臟類食材是不能出現在國宴上的，但鵝肝除外，這是老外很喜歡的一種食材，哪怕今天用的不是西式肥肝，而是獅頭鵝的鵝肝，老外們依然沒有抗拒。

但也僅限鵝肝，要是弄豬大腸啥的，估計就成外交事故了。

把醃製的黃瓜條拿出來，切成段擺在主翅和副翅交叉的地方，把凹凸不平的地方墊一下，再用菜刀將鵝肝擺上去，蝴蝶的造型就更加明顯了，但還不夠。

高大爺拿來兩根醃好的黃瓜條，一頭放在鵝肝下面，然後把黃瓜條擺成蝴蝶的觸鬚。

接著把鹽水浸泡的海參拿過來，切成條，一條條搭在鵝肝上，做成蝴蝶身上的花紋。

這樣，一朵惟妙惟肖的蝴蝶就正式做好。

林旭看到這一幕，嘴裡嘖嘖稱奇：

“真沒想到，這麼一擺弄，居然這麼像蝴蝶，看起來跟真的一樣。”

高大爺笑了笑說道：

“這是為了還原當時的菜品，要是真往花哨裡擺的話，釣魚臺隨便拉個總廚出來，都能做出跟真蝴蝶一模一樣的擺盤。”

他拿著一塊心裡美蘿蔔，挑了把尖頭刻刀，三下五去二就凋刻出一朵玫瑰花。

將花朵擺在蝴蝶觸鬚周圍，整道菜立馬多了幾分藝術感。

頭道前菜總算烹製完成，林旭用手機對著拍了幾張照片，然後便來到晾好的大閘蟹旁邊，開始拆蟹肉和蟹黃。

對長三角地區的廚師來說，拆蟹肉已經成了基本功。

當地很多菜品都離