第806章 素高湯做法這麼簡單嗎？寓意滿滿的金陵名菜：素什錦！

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高大爺吃了口米飯：

“估計連他們本地人都說不清，當年宣傳口的都喜歡弄個八景十景什麼的做宣傳，只要用地名加上八景或者十景來搜尋，幾乎都能搜到類似的索引……燕京不也有八景之說嘛，老一輩師傅甚至還做成了菜。”

“你說這個我就知道了，當學徒那會兒我還學過呢，比如瓊島春蔭、金臺夕照、薊門煙樹等大件菜品，都是依照燕京八景創作出來的。”

沉佳悅露出了詫異的表情。

本寶寶肯定是個假的燕京人，為什麼寧伯伯說的菜，我一道都沒聽說過呢？

不光她沒聽說過，林旭也有些詫異。

“這都是菜嗎？”

邱耀祖點了點頭：

“對，都是菜，不過是用蛋糕凋刻出造型，再用燈影牛肉、杏乾肉、叉燒什麼的做點綴，對景緻進行彷制，就跟售樓部那些樓盤模型一樣，主要是有個賣相，過去浮誇風遺留的產物，現在很少有人做了。”

你要說這個我就懂了，原來是跟浮誇風有關啊。

不過想想把景緻端上餐桌，還挺符合那個歷史階段的社會風氣。

高大爺說道：

“這些也不都全是浮誇風，比如那道孔雀魚翅，其實放到現在也能成為當之無愧的主菜，保民不忙了教教你師弟，我記得這是你二十五歲生日那天學的，沒忘吧？”

謝保民忙不迭的答應道：

“沒沒沒，咋會忘呢，不忙了我就教師弟。”

孔雀魚翅？

聽名字好像還真是一道不錯的菜品呢。

林旭打算跟師兄好好學習一把，看到底是怎樣一道菜。

午飯結束，大家休息了一會兒。

等再次開工，鍋裡的素高湯已經熬好，還沒開啟鍋蓋，就能聞到裡面飄出來的鮮香味。

攝影師就位後，高大爺開啟鍋蓋，蔬菜特有的鮮香味頓時向外飄，連場外的沉佳悅都忍不住吸了吸鼻子。

這味道也太鮮美了吧？

鍋裡的蔬菜已經煮軟，湯也從原來的透明狀態變成了奶白色。

林旭瞅了一眼，忍不住讚歎一聲：

“真想不到這湯居然是用蔬菜煮出來的，看起來跟大骨湯沒什麼區別啊。”

高大爺說道：

“蛋白質的作用，要是緊急情況下想要用奶湯，就可以用煎蛋兌開水這種方式，不僅湯濃色白，而且鮮味也濃郁。”

嚯，還能這樣？

又學到一招啊！

林旭在心裡讚歎一聲，主動幫師父將灶上的湯鍋端了下來。

高大爺拿著漏勺在鍋裡攪動幾下，看了看鍋裡蔬菜熬煮的情況，然後蓋上鍋蓋，放在一邊繼續悶著。

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讓蔬菜中的鮮香味再往湯裡多融入一些，這樣湯的鮮味會更加濃郁。

趁著這個功夫，林旭開始做松鼠鱖魚。

這是一道考驗刀工的菜品，要求花刀均勻蓬鬆，澆汁紅潤明亮，最重要的是，松鼠的造型要像。

謝保民用母油把鴨子燉上，就開始忙著收拾清洗素什錦所需要的十幾種蔬菜。

這些蔬菜包括竹筍、胡蘿蔔、蓮藕、雞毛菜、薺菜、千張、豆芽、芹菜等等，每種蔬菜都有著各自的寓意。

比如薺菜，諧音聚財；豆芽跟如意很像，寓意事事如意；芹菜代表勤勞致富；蓮藕寓意路路通順……

這是一道春節時吃的菜，所以都是美好的寓意。

高大爺用雞柳、海參和大蝦，配上雞胸肉做成的雞肉蓉，開始做芙蓉三鮮。