第806章 素高湯做法這麼簡單嗎？寓意滿滿的金陵名菜：素什錦！

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植物的鮮味物質不穩定，現做現吃才是最好的。”

林旭覺得這種素高湯很有意思，回頭找個機會熬點素高湯，在家做個素火鍋嚐嚐。

要是不錯的話，以後甚至可以加到宴席訂餐中，滿足素食主義者的需求，這也算是拓展一下顧客群體。

不管做生意還是別的，客戶群體越廣泛，受眾面越廣，生意就越穩定。

相反，做單一顧客群體的生意，很容易受到行業衝擊，風險比較大。

素高湯熬上，幾個攝影師過來拍了下特寫，大家便開始吃午飯。

燕京飯店後廚今天給大家準備的燒鵝飯，美味的燒鵝配上一顆對半切開的滷蛋，再加上幾根燙好的菜心，跟米飯配在一起，營養又美味。

沉佳悅捏著一塊鵝腿咬了一口，瞅了眼湯鍋裡還在煮著的素高湯，好奇的問道：

“旭寶，這麼一堆蔬菜放在一起熬，真的能熬出很鮮美的素高湯嗎？”

“會的，師父剛剛不是說了嘛，哪怕用豆芽單獨熬製，也能做出特別鮮甜的味道……不過你別自己嘗試啊，容易燙到。”

這丫頭沒輕沒重的，林旭真怕她自己動手出現意外。

“放心吧，我又不是三歲小孩子了。”

沉佳悅美滋滋的咬了口燒鵝，又扒拉一口米飯，正吃著，齊思明送來一盤滷貨，有鵝腸、鵝肫、鵝掌、鵝肝什麼的。

“今天做燒鵝，把下腳料滷了一下，林老闆嚐嚐味道咋樣。”

這些滷貨不少，每桌都有，曾曉琪和導演組那桌甚至還有滷好的鵝蛋，齊思明這也算是利用職務之便給自己女朋友加餐了。

而林旭等人，也跟著沾光。

謝保民夾起一塊滷水鵝肝嚐了嚐，笑著問道：

“這是你做的？咋有點老程做滷湯的手法啊？”

“開始滷的時候，程總廚幫我調了一下滷湯……謝總廚，您覺得這味兒還行嗎？”

謝保民認真品味一番：

“非常好，比你那個喜歡裝斯文的師父強多了。”

一旁剛端著碗走過來的邱振華忍不住踢了他一腳：

“你非得當著我的面說是吧？”

今天釣魚臺那邊不忙，所以來了不少總廚。

高大爺平時出手的機會可不多，所以他們都想近距離觀摩學習一番。

邱耀祖嚐了嚐桌上的滷水鵝雜，對齊思明說道：

“鵝肝滷的時間可以再短點，要是怕不入味，可以盛點湯出來多泡會兒，這玩意兒越嫩口感才越好。”

“知道了師爺，我以後多練練。”

林旭吃了口青菜，想起等會兒要做的什錦菜，好奇的問道：

“為啥國宴上會有什錦菜啊？”

拋開寓意什麼的不說，這道菜其實就是一道把所有蔬選單獨炒出來再進行翻拌的大拌菜，還沒一點葷腥那種。

怎麼就入選國宴了呢？

鄔春江端著紫菜湯喝了一口，對林旭做了一番科普：

“這道菜味道好，而且當時剛過完春節，正是吃什錦菜的時候，不時不食嘛，既然趕上了，肯定讓大家都嚐嚐……至於寓意也自然是有的，什錦菜原名十景菜，意思是把金陵十景融入到了菜裡，其實就是南京版的窮人樂。”

他說這話，讓邱耀祖不高興了：

“啥窮人樂啊？那些配菜都是有寓意和講究的，每種食材都映照著一句吉祥話，是年節必不可少的菜，不懂不要瞎說……”

高大爺對林旭說道：

“什錦菜主要是爽口，而且金陵過去每逢過年都有送什錦菜的傳統，不過現在已經很少能見到了。”

寧守邦問道：

“金陵十景都有什麼啊？”