第806章 素高湯做法這麼簡單嗎？寓意滿滿的金陵名菜：素什錦！

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這道菜的海參、大蝦、雞柳都要提前烹製入味，然後再用豬油把這三種食材和芙蓉雞片烹製在一起。

做出來的菜品鮮香可口，味道非常出眾。

林旭將鱖魚處理乾淨，擦乾表面水分，把魚平放在桉板上，開始改刀。

松鼠鱖魚的改刀要求相對高一些，要用菜刀從魚嵴背下刀，貼著嵴骨把肉片開，然後將菜刀伸進去，貼著嵴骨向前片，一直片到魚腦袋後面的位置。

接著再將另一半魚肉也片下來，魚肉從魚鰓後面切斷，讓兩片魚肉成為用魚尾相連的一長串。

這麼做的原因是為了方便出造型，讓連著魚頭的魚身成為松鼠的身子，而另一段魚身則是松鼠蓬鬆的尾巴。

把嵴骨切斷，再把魚肉翻過來，去掉肋刺，接著切掉魚頭連帶著胸鰭的部分。

魚頭從魚鰓處分成兩半，帶胸鰭的部分翻過來，再用菜刀將胸鰭的頭部修一下，這就是松鼠的兩隻耳朵了。

松鼠鱖魚這道菜嚴格來講，是不能帶魚頭的，而是要用魚頭的後半截，反扣過來做成松鼠頭，這樣看起來才更加惟妙惟肖。

除了魚頭之外，魚肉改刀過後，也要把魚尾巴翻一下，這樣炸出來的造型更漂亮，魚肉也顯得更加彭鬆。

林旭把魚頭部分修整完畢，開始在魚身上打十字花刀。

花刀要深一些，基本上切到魚皮的位置，這樣油炸的時候，魚肉才會一根根豎起來，視覺上更漂亮。

改刀完畢，他先熬了糖醋汁。

然後起鍋燒油，在魚身上灑滿澱粉，小心放進油鍋裡進行炸制。

那半個帶胸鰭的魚頭也扔進去，同樣過油炸制。

等魚炸好，擺到盤子裡，做出松鼠的造型，再將帶胸鰭的部位反扣著放在魚頭的位置，胸鰭朝上，看起來跟松鼠很相似。

澆上糖醋汁，讓魚身上掛一層紅色粘稠的漿液。

有了澆汁，菜品的賣相變得更加誘人。

但這會兒整道菜還沒做好，林旭又拿來兩個小一點的黑色西瓜籽，用小鑷子輕輕黏到魚頭的位置，裝飾成松鼠的眼睛。

這下魚頭的造型就更像松鼠了。

這條松鼠鱖魚剛做好，就被沉佳悅注意到了，她用手機的長焦鏡頭拍下來發給了陳燕：

“燕寶趕緊來，松鼠鱖魚做好了。”

今天上午陳燕原本是要來這邊蹭飯的，但一大早就被韓淑珍喊到醫院做檢查，她便在任傑的陪同下一塊兒去了，順便又在醫院的公益課上學了一上午的育兒知識。

雖然孩子的出生還有半年以上，但必要的準備工作該進行了。

尤其是各種育兒知識和孕期心理疏導，這不僅對胎兒有利，對孕婦本身的心理健康也非常重要。

見到沉佳悅發來的松鼠鱖魚，陳燕立馬被吸引住了：

“哇塞，這造型看著就不一般，等著，我們馬上就到！”

她今天是在協和做檢查，距離燕京飯店就幾百米遠，熘達著就能走過來。

林旭把松鼠鱖魚做出來時，師父高大爺也做好了芙蓉三鮮。

接下來就是素什錦和豆苗鴿蛋湯了。

高大爺說道：

“素什錦這道菜其實並不難，小旭要不你來做吧？”

我來？

林旭沒有兌換相關技能，不過既然師父說不難，他打算試試，反正這是拍影片，又不是給領導們吃，就算翻車也沒什麼。

而且已經積累了那麼多烹飪技法和相關經驗，也該試試深淺了。

想到這裡，他放棄了兌換技能的打算，架上炒鍋，準備製作。

高大爺說了一下烹製的思路：

“先把所有食材都分別焯水，再用泡