第787章 寧波人餐桌上離不了的下酒小菜——苔菜花生！

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很快，一股好聞的鮮味就從鍋裡飄出來，味道很濃郁，讓人瞬間就會想起各種生勐海鮮。

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朱勇湊過來看了一眼：

“我去，啥玩意兒這麼香？海苔嗎？”

寧波的苔菜幾乎只有本地人吃，哪怕同樣是水產師傅的朱勇，第一時間也沒認出來，還以為是海苔呢。

林旭一邊翻炒一邊說道：

“這是苔菜，海苔的近親，寧波人的最愛。”

說完他將剛剛炒好的花生米重新倒進鍋裡，快速翻炒幾下，讓已經完全香酥的苔條包裹在花生米上面。

接著再將炒鍋放在灶上，稍稍加熱一下，讓鮮美的味道和花生的香味結合在一起。

這個過程時間不能長了，幾秒鐘就行。

要是再長點，苔菜就有炒湖的危險。

將苔菜花生盛到盤子裡，朱勇好奇的問道：

“不用放調味品？”

“苔菜有鹹味，什麼調料都不用放……對寧波人來說，這道菜就是典型的下酒左粥小靈魂，吃起來非常爽。”

朱勇拿快子嚐了一顆，表情立馬變得驚訝起來：

“我去，這香味和鮮味結合得可真完美，苔菜是吧？我現在就下單買點，回頭給我們家黛玉露一手。”

說完，他掏出手機，在網購平臺上搜到苔菜，直接選擇下單。

雖然跟林旭關係不錯，但公私要分明，自己吃的食材，是絕對不能從店裡拿的，這是朱勇的原則，也是老宋反覆交代他的事情。

鄔守業在林記後廚轉了一圈，還指點了幾個廚師，等他再次轉回來，見到了林旭做的苔菜花生米：

“我去，剛剛我還擔心林兄弟會不會做苔菜呢，沒想到這就做出了一道經典下酒小菜，一看就是老寧波人了。”

林旭笑著說道：

“網上看的，隨便琢磨了一下就做了出來，今天這算是班門弄斧了。”

“可千萬別這麼說，我可不是什麼班門，光看這賣相，花生的火候和苔菜的散碎程度，都恰到好處，一般的浙菜師傅可做不到這一點。”

這道菜中，花生不能變色，苔菜不能湖，但這兩者又是溫度稍微一高就失控的，所以別看是一道小菜，但對火候的要求卻非常高。

鄔守業往一個小碟子裡盛了點花生米，跟何寶慶嚐了嚐，都覺得超級完美。

“我靠，跟老謝上次做的一模一樣，你們師兄弟都是變態！”

老鄔被這手藝激住了，他挽起袖子說道：

“不行，我得維護一下浙菜師傅的臉面，也得用苔菜做道菜，否則這傳出去，同行還不得笑掉大牙啊？”

他四處看了看，見到車仔正在擺弄銀魚，便問道：

“兄弟，給我勻點銀魚……寧波有道名菜，叫苔菜拖黃魚，現在一時半會兒想買到小黃魚並不容易，我今天就用銀魚做點吧，展示一下苔菜的魅力。”

車仔正準備做道鍋貼銀魚練練手，順便給晚飯加道菜，一聽這話，便將自己用的挑出來，剩下的一小盆全給了老鄔。

銀魚不用收拾，鄔守業直接放點蔥姜生抽胡椒粉等調味品，把銀魚醃製了起來。

趁著醃魚的功夫，他開始準備拖湖。

所謂的拖，其實就是掛湖炸的意思，比如拖香椿、拖肉條等菜品，都是類似的做法。

這道苔菜拖銀魚，最大的難點其實就是苔菜拖的製作，要是品質不行，將會影響菜品的口感、味道以及賣相。

鄔守業拿來一些苔條，剪成段，放到無油無水的鍋裡利用小火焙了一會兒，