第384章 年輕人才是未來！老丈人送來金鯧魚，當然要幹煎啊！

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打上十字花刀，打好開始醃製。

拿一大塊生薑，用刀背拍散，放在盆裡，再拿一把洗淨的小蔥，揉成一團後同樣放到盆裡。

接著往裡面加入三小勺食鹽，趁著食鹽用手將蔥姜揉搓出汁。

把搓出來的蔥薑汁淋在魚身上，再淋上一大勺黃酒，一湯勺生抽，一小勺白胡椒粉，攪拌均勻，讓魚身上裹滿料汁。

最後將揉搓過的蔥姜蓋在魚身上，封上保鮮膜，放到冰箱裡冷藏。

透過冷藏的方式，能讓魚肉醃製得更到位，這樣吃起來才更美味。

幹煎的金昌魚至少得醃半小時以上，但乾燒的，稍微醃製一會兒就能製作。

林旭忙活的時候，還不忘安排後廚給家人準備點好飯好菜。

“魏乾，給我留一份薑母鴨啊，我岳母喜歡吃這個，你做得火候到位一些。”

“沒問題。”

“星海，給我來一份啫啫肥腸，我岳父好久沒吃肉了，給他來點過癮的肥腸提提勁兒。”

“行，這個簡單。”

“一舟，準備一份文思豆腐，譚叔叔是個講究人，好不容易來一次，給他做一道講究點兒的菜。”

“好的老闆，我現在就準備。”

“車仔，羊肉泡好了沒？泡好我就開始做紅燜羊肉了，今天晚飯咱吃羊。”

一聽吃紅燜羊肉，後廚所有人都很激動。

現在晚上挺冷的，氣溫甚至降到了個位數，確實需要吃點羊肉補補了。

店裡這麼多人，一頓要吃二三十斤羊肉。

擱別的店完全不敢想的，但林記卻是家常便飯。

郭星海剛來時候特別不適應，員工餐居然不限制成本，讓員工吃得比店裡的顧客都好，這多浪費啊。

但後來才發現，浪費的這點成本，相對於提升的效率根本不值一提。

員工們吃好了才會賣力的幹活，才會覺得生活有希望有奔頭。

要是跟員工耍心眼，最終吃虧的還是自己。

相信這頓飯過後，來吃飯的顧客問服務員晚餐吃的什麼，她們肯定會一臉驕傲的說出紅燜羊肉四個字。

這驕傲和自豪，在別的餐飲從業者臉上根本看不到。

林記能在短短几個月成為京城餐飲行業的新貴，而且還成了無數從業者心中的“打工聖地”，跟這種驕傲和自豪有很大關係。

幾十年來，各行各業都講究“以廠為家”、“以店為家”、“以公司為家”，但真正把員工當家人看待的企業，根本沒幾個。

郭星海最近的感受很深，他覺得自家的酒樓在管理方面，也應該向林記學習。

等沉寶寶下班，韓淑珍、陳燕、曾曉琪、竇雯靜等人也分別下班來吃晚飯，都知道今晚要吃紅燜，所以誰都不想錯過。

林旭把紅燜羊肉燉上，又把乾燒魚做上。

然後將醃製的金昌魚從冰箱裡拿出來，用廚房紙擦掉表面的水分，開始做幹煎。

鍋燒熱，加油滑鍋。

反覆滑兩次，鍋底加入一點點底油，燒熱將金鯧魚放進去，開始煎制。

醃好的金鯧魚在煎制前需要把表面的水分擦乾，否則會發生崩鍋的情況，鍋裡的熱油四處飛濺，很容易造成意外事故。

魚下入鍋裡不能翻動，用中火慢慢煎，煎的時候要輕輕晃動炒鍋。

這不僅能夠讓鍋底的油脂更好的煎到魚身，同時也能讓魚皮和鍋底脫離，防止出現破皮粘鍋等情況。

魚身煎得差不多的時候，得傾斜炒鍋，把魚頭和魚尾也煎一下。

在煎魚的製作過程中，這一步經常會被忽略。

一面煎好，用大翻勺的方式把另一面也煎一下。

兩面