第345章 向金錢勢力低頭！魚鱗凍晶瑩剔透的訣竅！

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魚表面的水分往外殺一殺再抹糯米飯。

這樣做出來的魚肉更好吃，糯米飯發酵得也會更到位。

趁大家忙活的時候，林旭將準備好的魚鱗端到了水池旁。

“老闆，這些全都做成魚鱗凍嗎？”

“對，全做成魚鱗凍，明天上午在店裡開賣。”

四五斤的鯉魚，魚鱗不算太大，炸的話吃起來不爽利，所以今天這些魚鱗林旭打算全都做成魚鱗凍。

以後想吃麻辣魚鱗，直接買幾條大魚就行了。

反正那玩意兒比較耐吃。

炸一次幾天都吃不完。

八十條魚的魚鱗收集起來差不多有一大盆，至少能做好幾十斤的魚鱗凍。

一份份賣的話，至少能賣五六十份。

一份賣二十，也一千多塊錢了。

算下來，這些魚雜賣出的營業額，說不定比買魚的錢還高一些呢。

魚鱗的腥味比較重，表面縫隙中還有水底的泥汙，要想吃得放心，吃不到腥味，就得反覆清洗。

林旭往盆裡放入食鹽和麵粉，認真抓拌搓洗。

做完這些，再用清水淘洗。

這樣清洗幾遍，原本灰濛濛的鱗片變得乾淨起來，燈光下甚至有點亮晶晶的感覺。

這一步做完，魚鱗已經準備妥當。

林旭架上大號湯鍋燒水，將魚鱗放進去，再放入薑片、蔥段以及一炒勺白酒，開始焯水。

魚鱗腥味重，不能直接就做，否則魚鱗凍又腥又難吃。

水開後，用勺子撇去浮沫，再將魚鱗全都撈出來，用冷水沖洗一遍，挑去蔥姜，接下來就正式進入製作環節了。

跟豬皮凍一樣，魚鱗凍想要賣相好，就不用煮的方式了，而是需要蒸。

把魚鱗和涼開水放進蒸櫃裡進行蒸制，這樣才能做出晶瑩剔透彷若水晶的魚鱗凍。

拿幾個大號的深托盤。

裡面鋪上一層方便脫模的保鮮膜。

撒入兩厘米厚的魚鱗，再重新放入蔥姜、食鹽以及黃酒，最後加入晾涼的開水，讓托盤中的水達到六厘米深。

之所以用涼白開，是因為涼白開乾淨透徹，這跟在家做冰塊的原理一樣。

生水凍出來的冰塊，不管怎樣調整都很渾濁。

而涼白開凍出來的冰塊，就變得晶瑩剔透起來，跟買來的可食用冰塊沒什麼區別。

所有魚鱗全都放入托盤中，小心的端著放進蒸櫃裡，開始蒸制。

忙完這些，林旭開始尋找適合醃製魚鮓的地方。

首先排除的是冷庫，裡面溫度太低，不適合魚類發酵。

廚房倒是挺合適，但現在廚房的空閒地方不多，不適合擺幾個盛著醃魚的竹簍，而且廚房裡動不動都要扯著水管沖洗地面，魚放在這裡太容易澆上生水了。

林旭來到廚房外面，四處看了看，外面也不合適。

魚肉醃製過程中多少會有些味道，不能放在顧客經常出入的地方，免得影響了顧客們進餐的情緒。

來到三樓，林旭看了看包房，剛要離開，想到最近用宴會廳的人不多，便推門走了進來。

宴會廳樓道口有一個雜物間，原本是打算放一些一次性杯子碗快什麼的，但因為外面的窗戶是太陽直射，一次性快子容易彎曲，就沒投入使用。

林旭推開這間屋子的門，看了看，發現這小房間還真挺不錯的，正面是高透玻璃，白天從上午十點到下午三點，都在陽光的照射範圍內。

這樣的地方，天生適合做魚鮓。

“那就在這裡吧。”

魚鮓製作中是會滴水的，所以竹簍要放在鐵盆裡，盆中最好還要放個支架，免得最下面的魚被殺出來的