第345章 向金錢勢力低頭！魚鱗凍晶瑩剔透的訣竅！

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放氣，架上炒鍋開始燒水。

魚鰾有腥味，所以需要燒水燙一下。

但燙的時間不能太久，基本上入鍋就得趕緊撈出來，否則魚鰾燙老了，就會失去脆嫩的口感，變得跟皮筋兒一樣。

水開後，往鍋里加入一勺料酒，隨即將魚鰾倒進去，燙三秒就撈出來，接著直接用冷水沖洗一下，防止過熱變老。

做完這一步，關火。

等鍋裡的水溫降到七十度左右，將醃製的魚肝倒進鍋裡，開火。

魚肝太嫩，所以不能用滾水汆燙，否則容易把魚肝燙老，要像做白灼蝦那樣，用七八十度的水把魚肝燙至斷生。

灶上的火不能太大，大概微小火就行。

免得鍋裡的水溫過高將魚肝煮老。

這一步需要耐心，等待時要不斷將鍋裡的浮沫打出來，免得浮沫會再次煮到魚肝中。

大約兩分鐘左右，當鍋裡不再有浮沫出現時，就說明魚肝已經煮好。

撈出來用冷水衝一下，然後再控一下多餘的水分，倒進放著黃瓜條和蘿蔔條的盆裡。

接著拿一個碗，開始做澆汁用的調料。

往碗中放入蔥末、蒜末、薑汁、香菜碎、小米辣碎、食鹽、白糖、香醋、生抽、老抽、蠔油、辣椒油、花椒麵、胡椒粉，最後放入兩小串藤椒，用燒熱的料油呲上去。

接著用蓋子把碗蓋住，將香味悶到調料中。

兩分鐘後，掀開蓋子，裡面再放入一些芝麻油，將料汁攪拌均勻，淋在魚肝上面。

這樣，一份油淋魚肝就做好了。

林旭用快子夾了片魚肝嚐了嚐，當即眼前一亮。

他知道這道菜的味道不會差了，但怎麼都沒想到，魚肝這麼做口感居然嫩得堪比鵝肝。

而藤椒油調製的料汁，也讓這道菜增色不少。

麻辣味兒中夾雜著鹹鮮味兒，吃下去還微微有些回甘。

可惜鯉魚的魚肝太小，而別的食材魚肝又太貴，否則林旭真想在店裡上新這道菜，讓所有顧客都嚐嚐魚肝的曼妙滋味。

端著小盆來到外面，陳燕正在群裡聊著耿立山那副書法作品。

粵利粵好奇的問道：

“立山先生的落款為什麼寫壬寅季秋？不應該是秋季嗎？”

最近沒少惡補傳統文化知識的曾曉琪說道：

“春夏秋冬每個季節有三個月，古人為了便於區分，便把每個季節的第一個月稱為孟，第二個月稱為仲，第三個月稱為季，季秋就是秋天的第三個月，也就是農曆九月……某中文碩士，我說對了嗎？”

“賓果！”

陳燕發了個表情包，正準備給大家科普一下傳統文化知識呢，見到林旭端著一盆菜過來，當即就失去了當老師的興趣。

“哈哈哈哈，我的菜來了，本少女特意花一萬塊錢給自己點了幾份菜，你們不要羨慕喲。”

說完她舉著手機對著盤裡的菜拍了張照片，很熱情的發到了群裡。

林旭回到廚房，開始做剩下幾道菜。

油燒熱，將魚腸和其它配料一股腦倒進鍋裡，大火爆炒，大概十幾秒後，出鍋裝盤。

炒好的魚腸捲成細卷，看上去像是一根根掛著紅油的白色巧克力棒。

接著他又用水煮肉片的方法將水煮魚鰾做了出來。

最後，將魚籽表面的膜去掉，切塊下鍋油炸，再用配料和乾鍋醬炒一下，這樣乾鍋魚籽也正式做好。

完事兒後，幫廚們也基本上把魚宰殺完畢。

“清理乾淨直接抹鹽吧，裡外都塗抹一遍，然後放在盆裡先醃一會兒。”

要是一條條的做，抹好鹽直接抓著糯米飯往上捂就行，但現在是批次製作，需要先將