第332章 這條魚還有救，快來碗米飯讓我搶救一下！鮓的做法！

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，有點沒想到魚肉居然可以美味到這種程度。

這道菜的做法其實挺簡單的，先把魚炸一下，然後放進鍋裡小火慢燒，將湯汁熬幹就行了。

如果飯店來做的話，可以提前將魚炸一下，熬魚湯的料汁也可以提前做好。

有顧客點了就直接往鍋裡舀兩勺湯汁，再將魚放進去，直接把湯汁熬幹就行。

至於肉丁筍丁之類的配菜，都可以提前做好，到時候直接加鍋裡。

這麼做的話，大概十分鐘就能出鍋裝盤。

整道菜的成本並不高，回頭可以試著上新一下。

要是可以，就這麼規範化製作了。

不過暫時還顧不上這道菜，現在做汽鍋乳鴿的蒸汽櫃已經送到，晚上下班後開始安裝，要是測試沒問題的話，明天中午就開始試營業。

相對於乾燒魚來說，汽鍋乳鴿才是近期上新的重點菜品。

“旭寶，明天我還想吃乾燒魚行嗎？”

“當然行了，不過明天換別的魚做吧，鯉魚的亂刺太多，不夠爽。”

沉寶寶好奇的問道：

“那這些鯉魚你準備咋辦呢？不會扔了吧？”

扔？

怎麼會扔呢。

林旭說道：

“我準備做點不一樣的美食……車仔，等會兒用蒸櫃給我蒸一大碗糯米飯，水稍微多點。”

“好嘞！”

“對了，再去給我找點幹稻草來，我有用。”

稻草？

這下大家的好奇心全都被吊了起來。

“旭寶，你要準備做什麼啊？”

“我準備用糯米把魚醃起來，回頭做湯用。”

銀絲鮓湯需要用的鮓是用食鹽、糯米飯將魚包裹起來，再用幹稻草包著，充分發酵後肉中的水分會排出，肉會變得更加緊實。

林旭雖然已經獲得了整套的經驗和做法，但畢竟沒做出來過，所以就想試試。

看這道無數古代名人寫詩稱讚過的湯羹有多鮮美。

“稻草比較難找，我去菜市場找找吧，應該能找到，我看一些賣菜和賣蘋果的喜歡用稻草放在車上防止摩擦。”

車仔說完，往碗中夾了兩快子秦偉做的肉末茄子，匆匆將米飯扒拉乾淨，回廚房把糯米飯蒸上，就出門了。

沒多久，等林旭吃完米飯端著一碗蛋花湯小口喝著的時候，車仔抱著一捆稻草回來了。

既然萬事俱備，那就開始吧。

放下碗，將水族箱裡剩下的鯉魚全都拿了過來。

去鱗去鰓去內臟，將能吃的魚雜全挑出來，明天做一道醬燜魚雜過過癮。

接著把食鹽拿過來，在魚身上薄薄的塗抹一遍。

把魚放在盆裡先稍稍醃製一下，把魚肉中多餘的水分殺出來。

等糯米飯蒸好，攤在托盤上，隨即送到冷庫裡進行快速冷卻。

米飯略微溫熱時端出來，開始醃魚。

這會兒盆裡的魚已經被鹽殺出了不少水分，將這些水控一下，隨即抓著糯米飯直接塗抹在魚身上。

表面塗抹一遍後，再往魚肚子裡也塞一些。

糯米黏性高，塗抹均勻後將幹稻草整齊的鋪在工作臺上，將魚放上去，用稻草將魚捆紮起來。

這樣鮓就算是做好，接下來放在溫暖的地方醃幾天就行。

“這醃法，看起來有些傳統啊。”

饒是朱勇做水產的經驗豐富，也猜不出這是什麼美食。

做法上雖然接近傳統的臭鱖魚，但臭鱖魚是放在木桶中發酵醃製的，而不是這樣用稻草捆紮起來。

林旭說道：

“這是一道失傳的菜品，我打算摸索著復刻出來。