第533章 殺年豬，灌血腸，豬油渣，味真香！陳媛媛：你內涵我？

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一塊兒煮。

兩個後腿全部處理乾淨，林旭將兩扇豬的平肋卸掉。

這是豬身上的中間段，有排骨，有硬五花和軟五花，還有嵴骨，是肉比較上乘的部位，也是殺豬菜一般不會用的部位。

做殺豬菜，前腿肉用來炒，後腿肉用來煮。

只有中間這一段，一般會留作過年吃。

林旭將嵴骨連帶著排骨一塊兒剔出來，順便將嵴骨砍成大塊，等會兒煮肉時摻進去，別提多香了。

處理完平肋部位，就該處理前腿了。

相對來說，前腿肉比較簡單，卸掉豬蹄和肘子，剃掉扇子骨和嵴骨，再將血槽肉單獨放在一邊，前腿肉也處理完成。

在他忙活的時候，張春生和石文明正在忙著清理豬的內臟。

清理的步驟主要是大腸、小腸、豬肚等消化器官，需要撕掉外面的內臟脂肪，再翻過來，將裡面的糞便清理乾淨後，再用麵粉白酒食用油等食材進行搓洗。

表姑父賈興旺把豬的其它內臟放進盆裡浸泡著，順便將肚子裡扒拉出來的豬板油送到廚房，讓陳美娟煉成豬油。

這會兒煉豬油可不光是吃油，而是為了吃油渣。

剛煉完油脂的豬油渣不管蘸椒鹽、幹碟辣椒還是綿白糖，味道都超級棒，正適合給孩子們解饞。

院子裡全都是忙碌的身影，只有墩墩比較悠閒，這會兒正蹲在豬圈上，裡面的豬哼唧一聲，小傢伙就會大聲咆孝。

彷彿是個脾氣暴躁的養豬場老闆。

林旭處理完豬肉，扭頭看了墩墩一眼，覺得這小傢伙進步挺大。

上次來的時候，不管殺大鵝還是殺大魚，都嚇得不輕，但今天，它非但沒有害怕的樣子了，反而還狐假虎威起來。

這是把自己當成人類了嗎？

據說貓跟人呆久了，會認為自己也是個人，原本以為這話是胡謅的，沒想到墩墩越來越有這方面的跡象。

不過林旭並沒有打算改變這種情況。

小傢伙喜歡幹什麼就幹什麼，不能以愛的名義強行干涉。

洗洗手上的血，順便把剔骨刀也清洗一下。

當廚師養成的習慣，所有用過的器具，都要清洗乾淨放回原位。

廚房門口，林紅旗支著一口小鍋，鍋裡熬著松香。

過去殺豬，豬頭上的毛會特意用松香粘一下，讓豬肉更乾淨，不過鬆香價格高，很多不法分子為了省錢，會用對人體有害的瀝青。

最終導致被叫停，現在大型屠宰場會用專門褪豬毛的機器過一遍，表面看起來挺乾淨，其實全都是毛茬。

真正好用的，還得是傳統的松香。

熬好的松香抹在豬頭表面，順便往眼窩、豬耳等部位灌一些，最後把豬蹄放進去，同樣沾滿松香。

放在一邊自然冷卻，等溫度下來，將松香扯掉，整個豬頭就變得乾淨了許多。

用斧頭將豬頭從後半部噼開，將豬頭展開，小心將豬腦子盛到碗裡，再掛起來，等會兒所有豬全部宰殺完畢，再一塊兒滷製，做豬頭燜子。

等大家全都忙完，開始宰殺第二頭豬。

這次大家配合得更到位，宰殺的過程也更加順利。

兩頭豬的骨頭全都剔出來後，石文明在院子裡又架上一口大鍋，將剔出來的嵴骨、排骨、腿骨、扇子骨等骨頭全放進去，再放入幾塊豬後腿肉，加水開始燉煮。

水燒開，撇去浮沫，再放入蔥姜和常見的煮肉料，最後根據鍋裡的水量，放進去一整包食鹽。

鍋裡的肉燉好就能吃，而湯也不會浪費。

這不僅是做殺豬菜的底湯，同時也是灌血腸必不可少的配料。

血腸的灌製不是把血灌到小腸裡這麼簡單