第527章 沈國富：早上還在唸叨純肉的粥，沒想到這就來了！

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粥好喝太多了。

沈國富三兩口將碗中的雞粥喝完，對這種美食充滿了好奇。

“這道菜真是讓人眼前一亮，是哪裡的菜啊？”

林旭說道：

“這是淮揚菜。”

“我去揚州咋沒遇到呢？”

謝保民笑了笑：

“這種菜在市面上基本上已經失傳，會做的不做，想做的不得法，也就一些超高階的餐飲店，找他們的總廚預定，才能吃到。”

在釣魚臺裡，幾乎所有主廚以上的廚師都會做，但從一號樓到十八號樓，哪棟樓的餐單上都沒這道菜的身影。

想要吃到，要麼跟總廚們是朋友，要麼就去六號樓可勁兒砸錢，和邱振華搭上關係，這樣才吃到。

否則，只能過眼癮。

這不比雞豆花，去川菜的高階場所還能吃到，這道雞粥，做法上太過複雜，對火候以及攪鍋的手法都有很高的要求。

製作不得法，很容易將雞肉蓉做成一團肉疙瘩。

陳美娟見自己婆婆喜歡，便看著林旭問道：

“小旭學會了嗎？”

“學會了，但還得練習，等回到殷州我得好好練習一下，爭取年夜飯上也做這麼一大盆。”

說完，他用勺子給自己盛了一碗，嚐了嚐，味道確實非常棒。

爽滑的口感，鮮香的滋味，以及油脂帶來的那種香潤的口感，簡直讓人喜歡得不行。

聽了林旭的話，沈佳悅用手肘碰了一下陳燕：

“到時候我替你喝哈，燕寶不要介意。”

陳燕瞥了表妹一眼：

“我想喝直接來釣魚臺就行了，只要總廚們會做，我絕對能喝到，再不濟就讓小琪琪的公公來做。”

有曾曉琪這位好姐妹在，不管齊思明的爸爸還是師父，都能為陳總呈現出一道完美的雞粥。

高大爺提著酒進來，準備陪大家喝兩杯。

他衝謝保民說道：

“趁著這會兒廚房不忙，教你師弟做一下鍋貼鱔背，原本我打算親自教的，但貴客在這兒，不能一直躲在廚房裡。”

鍋貼鱔背？

之前師父提這道菜的時候，林旭還以為只是隨便說說呢。

沒想到真的能學到。

那還等什麼，必須得學啊。

林旭匆匆把自己碗裡的雞粥喝下去，便隨著謝保民匆匆離開了包房。

包房裡正在喝雞粥的眾人則對鍋貼鱔背好奇起來，不知道這又是一道什麼樣的美味佳餚。

廚房裡，謝保民對林旭說道：

“鍋貼鱔背這道菜其實挺簡單的，就是煎，沒什麼特別的訣竅。”

林旭好奇的問道：

“用的鱔背需要脫骨嗎？”

“需要，這道菜只用鱔魚脊背上肉比較厚的部位，做出來的菜品酥、潤、香、鮮，一口下去多種口感，也算是高階宴席的上品菜餚。”

說完，他衝旁邊一個幫廚說道：

“去拿一些熟鱔背，個頭勻乎點，相差別太大。”

“好的謝總廚，我這就去準備。”

謝保民吩咐完這事兒，隨即又剝了幾個蝦仁，去掉蝦線後用菜刀拍成泥，再放一些熟的豬肥膘和一點點食鹽，用刀背砸成肉蓉放在一邊備用。

這會兒鱔背拿了過來，鱔背肉很嫩，應該是把鱔魚燙到斷生直接剔骨的，整條鱔背甚至散發著鮮香的味道。

謝保民把食鹽和白胡椒粉抹到鱔背上。

給鱔背增加一點底味兒。

接著拿來幾片吐司，將四邊切掉，只留麵包芯。

先在吐司上抹上一層蝦肉蓉，再將鱔背切成段，均勻的黏在那些肉蓉上。