第524章 比想象中要難一丟丟的三不粘！釣魚臺的企業文化！【新年快樂】

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的肉類，到時候還要殺兩三頭大肥豬。

過年嘛，不殺豬怎麼能行呢。

正好手中有殺豬技法，不過一下殺豬的癮就太遺憾了。

沈佳悅好奇的問道：

“旭寶，私自殺豬會不會犯法啊？”

沒等林旭回答，一旁的陳燕便說道：

“非盈利目的都不犯法，你要自己宰殺了去賣肉，這是不行的，但要是自家吃，宰殺沒任何問題。”

之前人間風味節目組打算拍一期殺年豬的影片，擔心違規，特意諮詢了相關人士，所以陳燕對此很門兒清。

但最終也沒殺成功。

因為殺豬的場面過於血腥，萬一拍了沒法播放，就白忙活了。

而且銀杏園那邊正在施工，殺豬什麼的也不方便，想拍的話，等春節後或者其它時間再拍也行。

沈佳悅一聽，頓時放下心來：

“哈，那我豈不是可以吃殺豬菜了？這段時間光看人家做殺豬菜了，沒想到我也有吃到的一天。”

林旭笑著說道：

“這有什麼，回頭別說殺豬了，哪怕宰牛都沒問題。”

很快，三不粘轉了過來，沈佳悅夾起一塊嚐了嚐，臉上頓時寫滿了驚喜：

“哇噻，這三不粘也太好吃了吧？”

作為一個京城人，吃三不粘的機會其實挺多的，那些傳統酒樓基本上都有這道菜。

但所有店裡，都沒林旭做的好吃。

口感潤澤細膩，香味濃郁卻不油膩，尤其是入口後直接化開的感覺，甜絲絲的，綿蜜蜜，簡直就是享受。

陳燕嚐了嚐，也覺得驚訝：

“為什麼這麼好吃？感覺比一般飯店裡的三不粘好一大截。”

林旭說道：

“用豬油，分三到五次放油，讓油脂完全浸入到食材裡面，另外水澱粉的量要少，這樣蛋黃的香味才會出來。”

飯店裡講究成本，而且不是高階顧客的話，大機率會是學徒練手做出來的。

而學徒練手，豬油大機率會換成色拉油，水澱粉的量會多一些，這樣可以節省蛋黃。

當然，最主要的一點，那就是沒搋透。

剛成團就出鍋，導致三不粘不夠鬆軟，不夠彈牙，吃下去，自然就不會有這種入口即化的口感。

周圍坐著的人聽得一頭霧水。

一道甜品菜而已，居然還有這種講究？

照這個標準來說，網上那些做三不粘的網紅，沒一個是合規的。

陳媛媛感嘆一聲：

“果然網上都只是看個熱鬧，真要學一道菜，還得找專業廚師才能講解清楚裡面的門道。”

林旭笑了笑：

“網上做菜的博主，好多都故弄玄虛，所以導致中餐越來越歪。”

飯後，一大家子興致勃勃去林旭家裡串門，而石文明則來到後廚的更衣室，換上林旭讓車仔準備的廚師服，再戴上廚師帽，便走進廚房，認真參觀起來。

剛進去，他就被寬敞的廚房給驚住了。

原本以為廚房裡面逼仄狹窄呢，沒想到寬敞得甚至可以打乒乓球，不僅寬敞，灶頭的間距也很大，廚師們工作起來更加得心應手。

除了大，裡面到處都是乾乾淨淨一塵不染，灶臺擦得明亮，水槽裡沒任何髒東西，調料臺也乾乾淨淨。

一般飯店裡那種調料醬汁四處撒的場景完全看不到。

甚至煙機表面連油汙都沒有，這說明每天都會清理擦拭。

廚房裡的人不少，但每個人都忙而不亂，各種菜品又快又好的烹製出來，然後被傳菜員送到外面，開始上桌。

光從後廚管理方面就能看出，大侄子真是用心了。