第524章 比想象中要難一丟丟的三不粘！釣魚臺的企業文化！【新年快樂】

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，但就因為做菜好吃，所以那些辦紅白喜事的主家，寧肯多掏錢也請他去操辦。

廚房裡，林旭還不知道店裡的菜都被姑父惦記上了呢。

此時鍋裡的蛋黃糊已經變得粘稠，他在攪動的時候，還不忘用左手舀起一點豬油順著鍋邊淋到鍋裡。

三不粘在製作的時候，至少要放三次油。

第一次是起鍋時就放，第二次是蛋黃糊變粘稠時候放，而第三次，是三不粘成團時往鍋裡放。

之所以這樣做，主要是為了增加口感。

好吃的三不粘潤而不油，香而不膩，入口即化，酯香四溢。

想要達到這樣的要求，唯一能做的就是儘可能的放油。

而等快出鍋的時候，還要往鍋裡淋一點點芝麻香油，讓香味變得更加豐富，同時芝麻的香味也能讓甜味更突出。

鍋裡的糊糊粘稠度越來越高，等成團時，林旭就不再攪動，而是不斷用勺子在鍋裡搋。

所謂的搋，不是簡單的砸，而是用勺背粘著成團的三不粘在鍋裡有限度的摔打，三不粘變軟，變鬆，變得更富有彈性。

從而最終實現不粘的目的。

等淋上第三次豬油後，鍋裡原本像一團膠的三不粘，變得越來越軟，也越來越鬆弛。

繼續搋，等到油脂全部被吸收，三不粘表面油亮卻富有彈性，順著鍋邊淋入一點芝麻香油。

香油的量不用太多，能激發出香味就行。

再搋幾下，接著端起炒鍋，將鍋口湊到準備好的熱盤子上，稍稍傾斜，那團金黃色的三不粘，就自動滑進了盤中。

最後，拿一個洗乾淨的聖女果，將頭部切掉，擺在盤子三不粘上面作為點綴，這道傳奇中式甜品菜就正式製作完成。

林旭端著盤子來到樓上包房。

剛進門，沈佳悅就眼前一亮：

“哈，三不粘做好了？”

“做好了。”

林旭把盤子擺到餐桌上，然後轉到主位上的幾位老人面前了，讓幾位老人先品嚐。

“這三不粘看著就比一般飯店裡做的要好。”

林老太太誇了大孫子一句，隨即便用筷子夾起一挑，一小塊三不粘就被扯了下來，她送進嘴裡嚐了嚐，立馬對身邊的陳老太太和沈老太太說道：

“快嚐嚐，這三不粘做得可真好吃，舌頭一抿就化了，我大孫子手藝真棒！”

林旭坐下來，接過沈佳悅遞來的筷子，夾起一根羊排，剛啃兩口，姑父石文明便說道：

“小旭，吃完飯我去後廚學習一下咋樣？”

“行啊，沒問題，等會兒換一身衣服，你想學什麼就學什麼，要是感興趣，明兒跟我一起去釣魚臺或者燕京飯店後廚也行。”

這些地方都是禁地，但對林旭來說，卻比回家還輕鬆。

“行啊，我這趟就是來長見識的，都去看看也行。”

石文明沒跟自己侄子客氣，畢竟釣魚臺和燕京飯店，對於一般的小廚師來說，如同聖地，所以話語中盡是激動。

這種感覺，就像一般小診所的醫生，要去協和參觀學習一樣。

林旭把羊排啃著吃下去，又夾了塊火焰醉鵝慢慢啃著。

今天桌上的菜品很多，大家可以撒開了吃。

沈國富一邊吃，一邊跟大家介紹著醬油肉和醬油鴨，簡單一蒸，鹹鮮的味道和勁道的口感就讓人淪陷了。

喝酒時候啃一塊，那叫一個過癮。

林旭說道：

“這次又做了幾十只鴨子，等辦完婚禮回去，也差不多可以吃了，到時候給燕姐留點兒，剩下的全帶殷州。”

今年去殷州過年，自然要吃好喝好。

不光要吃這些乾製