第493章 同一食材的不同做法——芥末墩兒和乾隆白菜！

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“吃過個屁，這道菜出現的時間甚至還不到三十年呢，算是京菜中的小老弟，跟芥末墩兒根本沒法比。”

莊一舟在燕京飯店工作好幾年，對這道菜比較瞭解。

不過雖然是京菜中的小少年，但乾隆白菜的知名度卻非常高，尤其是上次倆主持人吵架，弄得全網的人都在學乾隆白菜。

甚至連一些國外Up主也認真研究了做法。

儘管有獵奇和蹭熱度的成分，但不得不說，乾隆兩個字，讓這道菜增加了很多話題度。

林旭翻過家裡的是《御膳録》，裡面特意記載了乾隆皇帝吃過的兩道涼拌菜，一道是燕窩拌雞肉，一道是拌老虎菜。

完全看不到乾隆白菜的身影，甚至連白菜也都是作為配菜出現的，從沒有哪道菜是以白菜為原料製作的。

而且就那兩道燕窩拌雞肉和拌老虎菜，也不是正餐時間出現的。

《御膳録》中記載的是晌餐，也就是非正餐端上桌的，至於原因倒是很簡單，那就是涼拌菜上不得席面。

所以乾隆沒吃過乾隆白菜，這道菜也不是他發明的。

完全就是因為芝麻醬是黃的，高階的白菜葉子也是黃的，所以就蹭了皇家的名氣，而美食圈裡，大清皇家的網紅自然就是乾隆了。

反正這位皇帝頭上已經安了不少跟他無關的菜品，再多一道乾隆白菜也無可厚非。

把乾隆白菜做好，林旭拿了幾根嫩黃瓜過來。

老丈人交代要做黃瓜墩兒。

但這道菜跟芥末墩兒一樣，傳統做法需要醃製兩三天才能吃，為了滿足老丈人的心願，同時讓他多吃點素食，林旭打算加快黃瓜的醃製程序。

黃瓜墩兒醃製時間久是因為黃瓜不容易醃透，所以只要加速醃透，理論上來說跟芥末墩兒的快捷做法一樣，當天就能吃到嘴裡。

為了醃透，林旭特意用蓑衣刀法，把這幾根洗淨的嫩黃瓜做成了蓑衣黃瓜。

蓑衣刀法不難，先豎直下刀，把黃瓜切成間隔兩毫米的連刀段就行，假如掌握不住，切的時候可以在黃瓜兩側各放一根快子。

這樣不管怎麼切，黃瓜下面始終是連著的。

要是刀法過得去，也可以不用快子，刀口向前傾斜就行，讓菜刀尾部向後翹著，這樣切下去，黃瓜也是連著的。

一側切好，把黃瓜轉動半圈，將連著的部位亮出來，接著用斜刀的方式再切一遍。

切的時候同樣不能切到底，需要連著。

兩側全都切好，一根蓑衣黃瓜就做成了。

林旭拽著黃瓜的兩頭一拉，整根黃瓜頓時像彈黃一樣舒展開來。

把綿白糖和一點點食鹽拌勻，均勻的撒到黃瓜上，然後放在一邊的盆裡，再均勻塗抹上芥末醬。

全都做好，蒙上保鮮膜，同樣放進冰箱冷藏室。

做完這些，他將做好的乾隆白菜端出來，讓大家品嚐。

這會兒在學校閒著沒事的崔清遠也來了，看到林旭做的乾隆白菜，笑著說道：

“幸好這裡沒有交通臺的主持人，不然還會吵起來。”

耿樂樂好奇的問道：

“當時為什麼吵啊？我記得那倆主持人討論的是燕京到底是不是美食荒漠，這是很多人都討論的，但就怎麼因為乾隆白菜吵起來了呢？”

林旭放下盤子說道：

“因為在傳統的觀念中，冷盤不算菜，只有熱菜大菜，才叫美食。”

沉佳悅張了張嘴：

“可是你上次烹飪比賽，不是靠一道白玉藕絲奪冠了嗎？白玉藕絲也是涼拌菜吧？”

第一次烹飪比賽時候，確實是靠白玉藕絲奪冠的。

林旭笑著說道：

“因為