第465章 葫蘆就是福祿，諧音梗不犯規的菜品——八寶葫蘆鴨！

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香了再下。

先炒火腿丁，再炒蹄筋，接著炒花孤和冬筍。

蝦仁和海參最後放，因為放早了蝦仁會老，而海參則會直接化掉。

八寶餡炒好，加入一點老抽調一下顏色，其它就不用放了，因為火腿丁和瑤柱本身都自帶鹹味，再放會鹹的。

餡料炒好，把炒糯米里面的香料挑出來，倒進餡料中，攪拌均勻。

鴨子醃得差不多時，開始製作。

將鴨肉表面的蔥姜和花椒全都挑出去扔掉，接著拿一根蒲草，將鴨子屁股上的開口處從裡面繫上。

這樣鴨子才不撒不漏，而且這樣系一下，鴨子的屁股部位，才有葫蘆底座的造型。

要是不繫，甚至不去鴨騷，做出來是兩頭尖，根本不能稱為葫蘆。

繫好後，將鴨腿和鴨翅根全都翻到裡面，整理好，把鴨子翻到正面。

這會兒整隻鴨子就成了一條軟趴趴的布袋。

翅根和鴨腿的地方只有一個小小的凹陷，完全看不出之前有長長的鴨腿和鴨翅。

翻過來後，開始往裡面裝炒好的餡料。

這一步，被稱為釀。

所謂的釀，就是把餡料完全包進去，從外觀看不到餡。

林旭用小勺子把餡料一勺勺盛進去，不能裝太慢，大概七分滿就行，餡料太多會把鴨皮撐爆的。

餡料填好，把鴨頭連帶著鴨皮塞到鴨子的腹腔中，讓鴨皮把鴨頭包裹起來，只留鴨嘴在外面。

接著繫上繩子。

這麼操作之後，鴨頭看起來就跟葫蘆的蒂一樣。

最後在鴨翅下面一點的位置再繫上蒲草，整個鴨子就變成了一隻軟趴趴的葫蘆。

這會兒葫蘆的造型還不太突出，得把鴨皮燙一下，讓鴨子鼓起來，那樣就接近葫蘆的造型了。

謝保民看到這裡，忍不住提醒道：

“燙鴨子可有講究啊師弟，不能直接往鍋裡放，不然鴨皮被沸水一衝，會爆開的。”

林旭點頭說道：

“我知道的師兄，需要放在盤子裡用熱水淋。”

說著，他燒上一鍋水，快開的時候，把做好的葫蘆鴨小心擺到一個長條形的盤子裡，一手託著，另一直手用勺子舀起鍋裡的熱水淋在鴨皮上。

這麼燙一下，鴨子明顯鼓了起來。

繼續淋，很快鴨子就變得圓鼓鼓的。

用牙籤在鼓起的地方扎幾下，放掉裡面的多餘的熱氣，繼續淋，一直把鴨皮淋到表面光潔為止。

這時候，把鴨子換一個盤子，用廚房紙擦掉表面水分，抹上一層麥芽糖水。

接下來是過油部分，為了讓鴨皮的色澤更加紅潤，所以要塗抹麥芽糖水。

而且麥芽糖水不能塗抹一遍，第一遍晾乾要再抹一次，這樣才能避免因為塗抹不均，導致著色不一致。

第二遍抹上後，林旭架上油鍋，開始燒油。

他看了看準備好的食用油，只有花生油、菜籽油、玉米胚芽油和橄欖油，便好奇的問道：

“沒準備豬油嗎？”

他來的時候帶了一些，但最多有一碗的量，炒菜可以，炸就不夠了。

小唯的聲音傳過來：

“準備了，但沒拿出來，擔心粉絲說不健康。”

林旭笑了笑說道：

“別的門外漢說可以，但身為一個正經八百的中餐廚師，越是大家誤解豬油時，就越要站出來，不然這謠言會越傳越離譜的。”

很快，小唯從旁邊的櫥櫃裡端出一盆白花花的豬油。

“這是上午齊思明師傅來幫忙整理調料，給帶了一大盆。”

謝保民湊過來看了看：

“不錯，這豬油