第465章 葫蘆就是福祿，諧音梗不犯規的菜品——八寶葫蘆鴨！

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吃香，拐跑服務員很正常，哪像現在，廚師成了最不吃香的職業，工作時間長，工作強度大，掙的還非常少……”

他正說著，被齊振濤打斷了：

“少說兩句吧，這兒還有個開飯店的老闆呢。”

謝保民愣了下，這才反應過來，師弟可是林記美食的老闆，幸好沒往老闆沒良心方面扯。

他笑著說道：

“有老闆也得說啊，這有啥好怕的？”

“他是我領導……”

“嗬，還懂得維護領導的面子，不錯不錯，老齊看來真從陰影中走出來了……師弟，鴨背上幾乎沒肉，鴨皮直接貼在了嵴骨上，你可要小心點。”

林旭答應一聲：

“問題不大。”

要是用老鴨，這一步會容易一些，因為老鴨的皮下脂肪比較厚，但仔鴨的話，皮下脂肪幾乎沒有，所以要萬分小心。

很快，林旭剔掉嵴背，順便將鴨子的肋排剔下來，整隻鴨子就只剩下兩條腿和肛門的位置了。

他先用之前拆翅根的手法把鴨腿剔出來，接著開始處理鴨子的肛門。

這一步比較難，因為這會兒鴨子的腸道內臟什麼的都還在腹腔中，一不小心就會把鴨腸切斷。

要是腸道里的糞便湧出來，那這隻鴨子也算是廢了。

林旭把整張鴨皮全都翻過來，先把鴨腸連同鴨子的肛門一併切掉，接著再抽出鴨屁股上的一根軟骨和鴨騷。

所謂的鴨騷就是鴨子肛門上方的突出部位，這裡腥臊味兒比較濃郁，所以要從裡面摘除掉，這樣鴨肉才不會有異味。

去掉後，林旭將整個鴨架和全套內臟拿了出來。

脫骨的工作告一段落。

謝保民也不聊天了，他說道：

“淮揚菜的做法中，會把鴨架熬湯，用鴨湯來煨葫蘆鴨，鴨肫清洗乾淨後加到八寶餡裡，鴨腸清洗乾淨當繩子，一丁點兒都不浪費……師弟，你準備這麼做嗎？”

“不了，我今天是魯菜做法，不用內臟和鴨架，用清雞湯。”

謝保民一聽便看著齊振濤問道：

“要不老齊等會兒來個爆炒鴨雜？”

“沒問題。”

齊振濤一聽就拿著鴨雜清洗去了。

而謝保民則是把剔掉的骨頭浸泡在清水中，打算林旭做完八寶葫蘆鴨後，燒一個鴨湯。

既然來錄節目了，不能光錄一道菜，這樣效率太低，今天至少做三道菜，這樣前期可以多更新一些，吸引更多的粉絲關注。

林旭把脫骨的鴨子清洗一下，儘可能的去掉血水。

接著放在一個盆裡，放入蔥姜花椒和黃酒，進行一個簡單的醃製。

這一步主要是為了去掉鴨子的異味，所以不用放別的調味料，只用這幾種去腥去異的料就行。

趁著醃製鴨子時，他開始製作八寶餡料。

先將浸泡的糯米撈出來。

這些陳糯米基本上已經浸泡了十幾個小時，已經完全泡透，控水後林旭放進炒鍋裡，用中火慢慢炒制。

等水分快炒干時，放入幾個八角幾片香葉，增加糯米的香氣。

糯米當餡時，最好這麼炒一下，把糯米本身的香味炒出來，順便將香料的味道炒進去，讓糯米的香味更足。

等炒到糯米表面微微出現焦黃色時，關火倒出，攤在托盤上冷卻。

接下來，他又將所有食材切成一厘米見方的小丁，泡好的瑤柱對半掰開，這樣能夠讓瑤柱本身的鮮香味散發得更加徹底。

全都做好，將要用的花孤、冬筍焯一下水，接著鍋里加入一些豬油，把所有餡料倒進鍋裡翻炒一下。

炒餡時不能一窩蜂的全下進去，要一樣一樣炒