第465章 葫蘆就是福祿，諧音梗不犯規的菜品——八寶葫蘆鴨！

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

兒不探店了，看我師弟做鴨子。”

這個做鴨子一說出來，導播臺前坐著的人全樂了。

做節目有謝保民這類性格外向的人參與，就絕對不會冷場。

介紹完師兄，林旭又隆重介紹了一下齊振濤：

“這位是燕京飯店的技術總廚齊振濤，齊師傅也是行業中的翹楚了，接待過的外賓比我師兄坑的同行都多。”

齊振濤同樣對著攝像頭打了招呼。

接著，三人把今天要用的食材介紹一下，林旭隨即拿著那隻白淨的仔鴨開始做脫骨前的準備工作。

用菜刀切掉鴨翅，留翅根，再將鴨掌剁下來，只留鴨腿。

這樣加工之後，更有利於脫骨，而且做出來的葫蘆鴨賣相也更好看，要是帶上鴨翅和鴨掌，就沒法做出葫蘆造型了。

謝保民說道：

“做葫蘆鴨最好用仔公鴨，就是四個月以內的棒小夥兒，公鴨的肉質更豐腴，口感更好。”

齊振濤補充道：

“仔鴨的鴨騷味比較澹，而且肉質細嫩，鴨皮也有一定的柔韌性，更容易塑形。”

兩人說話的時候，林旭已經將去掉翅膀和鴨掌的鴨子擺在了桉板上，手中拿著一把菜刀，開始脫骨。

其實整道菜的難點也在這裡，把鴨子的骨頭從鴨脖的位置完整掏出來，順便去掉全身的淋巴結和結締組織，這樣才能使用。

這會兒鴨脖附近已經因為放血切開了一個小口子，林旭用菜刀小心把口子切大一些，接著用刀尖向下一剁，鴨脖和嵴骨相連的地方就被切斷了。

齊振濤湊近了一看，忍不住讚歎一聲：

“林師傅好刀工！”

鴨脖已經被砍斷，而鴨皮卻完好無損，只有對力量有極致把控的人才能做到這點。

他都囔著說道：

“其實是可以用廚房剪的，用菜刀太冒險了。”

謝保民笑了笑：

“過去的老前輩們都是一把菜刀行天下，所以我師弟也喜歡這樣做，能用菜刀就用，不能用就創造條件用，總之，所有事情一把刀搞定。”

林旭將鴨脖的下半部切掉，又將鴨頭與鴨脖相連的地方切開，再次剁斷鴨脖的骨頭。

這樣，一整根鴨脖就能抽出來了。

往外掏的時候，他順手將氣管食管等附帶的氣管一併清出，只留下兩頭開口的鴨皮和一整個鴨頭。

鴨脖掏出來後，把脖子處的開口翻一下，將鴨子的嵴骨亮出來。

然後用菜刀，開始小心的剔著骨頭。

謝保民說道：

“做整雞脫骨和整鴨脫骨時，沒經驗的人會連骨頭帶肉一塊兒倒騰出來，只剩下薄薄的一層皮，但高手會盡可能的把肉留下……剔骨嘛，要會剔，而不是生拉硬拽的把裡面的肉也拽出來，那多浪費啊。”

林旭用菜刀一點點剔著鴨背上的肉，順便將將鴨胸中的骨頭一塊兒清理出來。

到鴨翅根的時候，先將翅根和嵴骨相連的筋膜斬斷，接著把翅根往裡推，這樣整個翅根就收進去，而翅根的骨頭，則從脫骨的胸腔中伸出來。

把翅根的骨頭用力往前拽，只剩頭部有筋膜相連時，用菜刀切斷筋膜，整根骨頭就這麼拽了出來。

接著再把另一側的翅根去掉，整個脫骨工作就變得輕鬆起來。

“老齊，你當學徒那會兒有這麼麻利嗎？”

“沒，我剛開始接觸這一行是刷碗洗盤子，就是廚房裡的雜工，覺得當大師傅挺好的，有人巴結，有人奉承，就自己買了把菜刀偷偷練習，後來切墩師傅把店裡的服務員拐跑，我趁機表現了一把，才算擺脫雜工的身份。”

謝保民笑了笑：

“那時候廚師比較