第448章 趁著山上的筍還沒被大姨子奪完，先買點冬筍解解饞！

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醃篤鮮？

這不都是江南那邊的菜式嗎？

聽起來感覺很不錯的樣子啊。

曾曉琪說道：

“多做點，趁著筍還沒被某些人奪完，明天中午我打車回來吃。”

幾人一邊嘰嘰喳喳的聊天，一邊開始吃煎皮渣。

為了防止大家單吃皮渣有些膩，林旭還特意從冰箱裡拿出一些速凍油條炸了，用圓生菜拌了半盆生菜拌油條。

吃飽喝足，陳燕原本想回去的，但一聽說陳媛媛和曾曉琪不回去，她也住下了。

第二天。

早飯過後，林旭剛到店裡，就看到後廚門口擺著整整一筐黃泥。

老黃見到林旭，笑著說道：

“林兄弟，聽說你要筍，我讓人透過航空託運，連夜送來了一些上佳的黃泥拱，這筍的品質絕佳，昨兒傍晚天擦黑時出土的，絕對美味。”

這大塊的黃泥是筍？

真有點出乎林旭的意料。

他拿起一大塊，剝開後果然看到了裡面褐色的筍衣。

老黃接著說道：

“黃泥拱出土見風就老，所以挖出來就得趕緊用黃泥封住，這樣運到京城，依然鮮嫩，咱北方人想吃好一點的筍，只能用這種辦法。”

“謝謝了黃老闆，這筍的品質真是不錯。”

“嗨，咱就是做這個的……兄弟，中午吃筍的人多嗎？老哥我能不能跟著嚐嚐？你要喜歡，不光冬筍，春天還有雷筍、春筍、煙筍……只要你想吃，各種筍都多著呢。”

林旭說道：

“中午一塊兒吃唄，這筍暫時不在店裡上，這玩意兒又不經放，中午咱一塊兒吃，感受一下大熊貓吃筍的快樂。”

除了這滿滿一筐的黃泥拱之外，老黃還送來大概二十斤左右的黃山鹹肉。

醃篤鮮出自徽菜，選用的食材，自然也得以徽菜為準。

比如這鹹肉，滬上人稱為南風肉，實際上是徽州地區家家戶戶都做的醃肉。

這種用鹽醃製風乾的肉，跟西南地區的臘肉相比，多了幾分清澹，而且沒有煙燻味兒和過多的醃漬味，鹹味適宜，香味濃郁。

根本不用烹製，哪怕只是簡單一蒸，就是一餐頂好的美味。

徽州名菜刀板香，說的就是這種肉，蒸好在桉板上切的時候，肉香味甚至能滲到桉板裡面，這就是所謂的“刀板留香”。

有了這種臘肉，林旭對醃篤鮮就更加得心應手了。

上午九點半，忙完後廚的各種工作後，林旭將滿滿一筐裹滿黃泥的竹筍搬到廚房，開始準備做午飯。

這種竹筍不能提前收拾，不然會很快老掉。

什麼時候要做，什麼時候再把竹筍剝出來。

為了減少竹筍在空氣中暴露的時間，林旭提前把五斤左右的鹹肉切成比麻將略小的塊，切好放在在筐裡備用。

為了讓鹹肉的味道更好，又加了一斤左右的金華火腿，同樣切成大塊。

接著又剁了七八斤的豬排骨，和鹹肉火腿一起放進鍋裡焯水。

醃篤鮮這道菜中，醃指的是鹹肉、火腿臘肉等醃漬類食材，而鮮則是竹筍、鮮肉、甚至嫩雞等食材，只要是新鮮的都行。

醃篤鮮指的就是醃肉燉時鮮，原名叫醃燉鮮，但因為江南地區的口音問題，醃燉鮮成了醃篤鮮。

但一個“篤”字，卻讓菜品多了幾分詩意。

也讓江南甚至整個長三角地區的人，多了幾分別樣的鄉愁。

把醃肉和排骨準備妥當，林旭又用熱水泡了一些百葉結，這是滬上人做菜的習慣，放點百葉結，讓菜品增加幾分黃豆的香味。

這些食材全都準備好，林旭這才拿起竹筍，扒掉外面裹著的黃