第448章 趁著山上的筍還沒被大姨子奪完，先買點冬筍解解饞！

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泥，剝去外衣，乾淨白嫩的冬筍就被剝了出來。

剝出來的竹筍不能洗，切掉根部後，先用菜刀豎直切開，接著將竹筍切滾刀塊。

竹筍一共切了十來斤，切好時，鍋裡的水正好煮開，用勺子撇掉浮沫，再將竹筍下進去進行焯燙。

竹筍中含有大量草酸，吃多了容易造成結石，而且還有苦澀味，所以吃之前最好焯一遍水，把溶於水的草酸煮出來。

幾分鐘後，排骨等食材也不再有浮沫冒出，盛出用熱水淘洗一遍。

接著拿一個湯桶放在灶上，大火燒開將竹筍、排骨、鹹肉、火腿四種食材下進去，調入一炒勺黃酒，放入蔥姜，重新煮沸撇沫。

轉小火，用煨的方式慢慢煮著。

醃篤鮮的做法很簡單，不用複雜的調味，甚至不用調味，鹹肉和火腿中的鹽分就足夠讓味道變得鮮美。

這道菜不能用大火燉煮，否則會將肉中的油脂燉出來。

一定要小火微燉，讓肉熟透的同時還保持口感，而竹筍經過長時間燉煮，依然會有脆嫩的口感。

如果做出來的醃篤鮮是濃白的湯汁，那說明火太大，落了下乘。

最美味的醃篤鮮，湯色是清冽的。

看似清湯寡水，但喝下去卻滿是鮮美，植物的鮮、肉的鮮，全都匯聚在清冽的湯中，讓人瞬間著迷。

將醃篤鮮燉上，林旭原本想要做油燜筍的。

但醃篤鮮需要一個多小時，這會兒做油燜筍有點早。

他看了眼昨晚剩下的皮渣，打算做一道小時候老媽陳美娟經常做的一道家鄉美味——皮渣蒸肉！

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連著好幾天沒吃主食的我，寫什麼饞什麼，不過瘦了四斤，也算有了點堅持的動力……求訂閱啊兄弟們，好不容易上次推薦，求個全訂，讓銷售榜上更靠前一些。本章5100字，求月票！