第422章 清澈透明的湯，細如銀絲的面——愈是高階愈簡單！

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郭衛東一看便說道：

“用網兜盛著，看來這是要提前拿出來啊。”

謝保民點點頭：

“燉一小時拿出來，讓湯裡有蔬菜的香氣，但又不能太濃郁，太濃郁會蓋過骨湯的香味。”

這些蔬菜燉上後，尹宏斌也開始和麵做拉麵。

十五扣的拉麵難度比較大，不僅需要特優級的高筋麵粉，而且最好還要往裡面摻一兩把谷朊粉，這樣麵筋的筋性會更強。

所謂的谷朊粉，其實就是麵筋的成分。

加了谷朊粉之後，麵筋的含量會更多。

這玩意兒抓一兩把就行，再多的話，麵糰會和不開的。

謝保民說道：

“一般情況下，拉麵做十五扣以上，都會加點谷朊粉，但沒人會公開說出來，因為這是拉麵師傅的秘密，包括老尹，看似濃眉大眼的，你要問他肯定不承認放谷朊粉這回事。”

尹宏斌無奈的笑了笑：

“我們白桉師傅的商業機密都被你捅出來了，你出來做探店可不能說啊，否則回頭他們揍你，我可不管。”

“我肯定不說，就算說了網友們也不信。上次去探一家淮揚菜館，我說獅子頭鬆弛的不夠，應該放冷藏室鬆弛一小時左右，讓肉洩一下勁兒，然後網友們就在彈幕中諷刺我沒看過舌尖，那上面可沒說需要鬆弛。”

這次輪到邱振華埋怨了：

“你咋啥都往外說啊？做獅子頭最大的秘密就是鬆弛了。”

一旁的戴建利說道：

“像我跟老謝這樣的老實人，面對網友，那真是掏心掏肺，知道啥就說啥，沒想到你們居然掖著藏著。”

關於獅子頭的問題，林旭之前看舌尖時也有個疑問。

為什麼節目中的師傅把獅子頭攢好後，沒有直接下鍋，而是放在盤子裡，然後再端著盤子往鍋裡下。

一直以為是為了拍出來有儀式感。

現在聽師兄這麼說，才發現跟儀式感無關，這是截掉了關鍵步驟。

他好奇的問道：

“記得舌尖上的鏡頭是做好擺在了盤子裡，中間還有別的步驟嗎？”

郭衛東說道：

“你看到了做菜的師傅擺到盤子裡，你沒看到的是他又放進冰箱裡鬆弛了一小時，一小時後端出來，再放進鍋裡小火燉煮……這是獅子頭入口即化的重要步驟，但廚師們為了保密，是不允許公開的。”

原來是這麼回事啊。

林旭聽得心裡暗暗咋舌，居然被舌尖劇組騙了這麼多年。

怪不得老媽當時興沖沖的跟著電視做獅子頭，吃起來總沒有宣傳得那麼好吃呢，原來步驟沒給全。

自古以來，傳統行業都恪守著“寧失傳，不外傳”的原則。

原本以為到了現代社會，這種習慣會改變呢。

沒想到依然如此。

中餐現在被西餐、被洋快餐，還有各種預製菜圍追堵截，這會兒了還不教真本事，再這樣下去，中餐早晚跟武術一樣，變成耍把式。

接著，尹宏斌把面和好，趙學勝端來半鍋豬油，估計炸麵條要用的。

大家嘻嘻哈哈的聊著，只有林旭在為中餐的未來擔憂。

可惜他現在人微言輕，只能先忍住心中的想法，等以後有條件了，得想辦法為中餐貢獻一份力量，讓中餐烹飪繼續傳承下去。

一小時很快過去，謝保民把煮軟的蔬菜撈出來。

因為沒煮太過，所以湯裡不會有爛蔬菜的那種酸味和怪味。

不過要繼續煮的話，味道絕對會湧上來。

又燉了一小時，高湯越來越濃時，謝保民關火，將裡面的煮的食材全都撈出，並用紗布纏在大漏勺上，在