第422章 清澈透明的湯，細如銀絲的面——愈是高階愈簡單！

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缸了。

且不說拉麵的成本有多少，光這湯的成本已經達到了五位數，再加上製作麵條消耗的人工費用……

這碗麵做出來，從成本上來說，應該能秒殺市面上一切面條了。

要是加上國宴總廚的名氣加成，米其林三星餐廳也能被襯托出價效比來。

雖然剛吃過胡辣湯油條，但林旭這會兒對面條還真有點饞了。

很想知道這麼珍貴的一碗麵，吃到嘴裡會是什麼感受。

尹宏斌好奇的問道：

“我啥時候開始和麵啊？不會耽誤事兒吧？”

謝保民把這些食材全都放進去，開大火，等鍋裡的高湯煮開，他先把浮沫撇一下，隨即說道：

“等著吧，還得一會兒呢，這玩意兒先熬三個小時再說。”

郭衛東好奇的問道：

“蔬菜呢？啥時候放？”

“再等等，先把這些食材的香味燉出來再說，另外蔬菜不能燉煮時間太久，一小時就足夠了，時間一長，蔬菜的清鮮就會發酸變質，你們說的酸和異味，應該是煮太久了。”

大家圍在灶臺前看了看，用高湯燉高湯的行為，多少有點敗家子。

所以大家都想近距離觀察一下，想看看這湯到底能好到什麼地步。

林旭好奇的問道：

“師兄，不放點香料嗎？”

“不放，就用這些食材的香味，鹹味也全部來自火腿……咱師父這道清湯掛麵比較簡單，不用調味。”

簡單？

大家不由一怔，被這個字眼給堵得說不出話來。

成本這麼爆炸的一碗麵條，你居然說簡單？

宋大海說道：

“你少擱這兒誤導我們，麵條確實不用調味，但這湯裡放火腿、幹鮑、金鉤、瑤柱等帶鹹味的食材，都要計算好，說是不調味，這可比一般的飯菜調味難得多，因為得把湯的損耗和食材鹽分全都考慮進去……總感覺你狗日的沒誠心教。”

謝保民不以為意的笑了笑：

“我就說展示一遍，我又沒說教你們，你要想學，學老程先跪下來敬杯茶……老宋你把刀放下！我告訴你，再往前走不是醫院就是牢房，你想跟孟德興在病房團聚，還是想跟孟開放在監獄團圓？選吧！”

剛剛宋大海突然抄起尹宏斌手中的那把剔骨刀的時候，把大家都嚇了一跳。

不過聽了謝保民的話，老宋無奈一笑：

“你狗日的就不能說點好的？誰他孃的願意跟那父子倆擱一塊兒啊？”

謝保民站在身材高大的袁德彪旁邊說道：

“吵歸吵鬧歸鬧，你狗東西居然衝我動刀，老袁，十五號樓有一條鰉魚，回頭咱哥倆兒弄過來做鐵鍋燉咋樣？”

“可以啊，多擱點兒大醬。鐵鍋燉魚沒大醬不香。”

笑鬧過後，謝保民這才說道：

“所有含鹽食材肯定要經過計算的，而且計算之前，得親口嘗一下鹹澹，這樣才能準確把鹹味掌握住。”

總之，這是個很麻煩和繁瑣的步驟，沒有一定烹飪境界的人就別想了。

而且這是高湯燉高湯，得充分計算好第一鍋高湯的鹽分，然後根據高湯的鹹澹來決定二次吊湯所用食材的量。

林旭聽得暗自咋舌。

乖乖嘞，誰能想到烹飪居然跟數學緊密聯絡在了一起。

幸好咱是中央財經畢業的。

否則還真不好計算呢。

謝保民簡單講了一下他計算的方法，至於大家能不能學會，那他就不管了，今天只負責教師弟，其他總廚都是捎帶手的。

謝保民天賦高，對烹飪的理解更透徹，也更深入。

聽著他的講解，