第369章 把雞蒸透了再裹上面糊炸，家裡的小孩饞得哇哇哭！

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從裡面飄出。

魏乾笑著說道：

“要是我做的話，香酥雞就直接改成手撕雞了。”

鮮香味濃郁，讓人忍不住就想擰下一根雞大腿嚐嚐味道。

謝保民笑著說道：

“等會兒炸一下味道比這香十倍。”

他拿著一個盤子擺在工作臺上，裡面灑滿土豆澱粉，接著將蒸盤中的雞小心取出來，雞皮朝下放在盤中。

稍稍整理一下造型後，開始拆骨。

林旭有樣學樣的跟著做，蒸之前已經將脊骨去了下來，這會兒只需要將細碎的肋排抽下來，順便去掉腿骨和雞翅根的骨頭就行。

所有骨頭全都去掉後，抓一大把蔥椒料灑在雞肉表面，鋪均勻，接著放上調好的全蛋糊。

把麵糊完全抹到雞肉上，再拿一個大點兒的盤子扣上去，接著翻一下，把雞皮那一面翻到上面。

將原來盤子裡的幹澱粉放上去，沾滿雞皮全身。

油溫六成熱，端著盤子把整隻雞小心滑到鍋裡，開始炸制。

這時候麵糊全在雞身上掛著，稍稍一動麵糊就會和雞肉分離，所以千萬不能動，一直炸到整隻雞變得像一張油餅似的，再小心的翻面。

翻到正面，再炸一會兒，約莫外殼炸硬，就可以出鍋了。

將炸好的雞從鍋裡撈出來，放在切熟食的案板上，香味直往鼻孔裡鑽。

整隻雞成了一張金黃色的大餅，謝保民拿著菜刀往上一切，“咔嚓”一聲酥響，一下子把大家的注意力給吸引了過來。

“聽聲音就好酥。”

“是啊，咔咔酥，等會兒得多嘗兩塊。”

“謝總廚，老雞能這麼做嗎？”

謝保民先把整隻雞對半切開，再分成條，每切一下，眾人心中就一盪漾，這咔咔酥的聲音，太撩人了。

切好後他一邊裝盤一邊說道：

“老雞也行，但就不能蒸了，而是先煮一小時，再浸泡兩小時，讓雞肉變嫩，這樣吃起來也更美味。”

放盤子裡擺好，他沒有立即上桌，而是拿著西紅柿三兩下雕成了一朵玫瑰花點綴在了盤子上。

再搭配一碟花椒鹽，這道菜就算是做好了。

“下一個給你們吃哈，我得先去樹立起父親的形象。”

謝保民端著炸雞，匆匆離開了廚房，很快，外面便響起了謝宇飛和謝宇航的驚呼聲。

顯然，這炸雞讓兄弟倆大開眼界。

“這可比肯德基的炸雞好吃多了。”

“爸，你手藝真棒！”

兄弟倆的驚呼聲中還夾雜著耿樂樂搖人的聲音：

“快來快來，咔咔酥，裡面的肉還軟爛入味，第一次吃這麼香的炸雞，我宣佈，香酥雞以後就是我的本命雞了！”

廚房裡，林旭聽著外面的驚叫，笑著將自己擺弄好的雞滑進油鍋中開始炸制。

等謝保民滿臉欣慰的走進來，鍋裡的炸雞已經炸好了一面，正在炸雞皮那一面。

“師弟學得挺快啊。”

“是師兄教得細緻，我就是比葫蘆畫瓢。”

林旭守在油鍋前面，邊舀著鍋裡的熱油往雞身上淋邊問道：

“師兄，除了雞之外，鴨子是不是也能這麼炸啊？”

“可以，香酥鴨就是這麼做的嘛。不過鴨子最好煮，因為鴨肉不容易蒸透，煮出來的鴨肉更加軟爛。”

既然鴨子可以，林旭打算試試。

謝保民說道：

“其實鴨子的話，還是做成八寶葫蘆鴨更好，將鴨子脫骨，往腹腔裡塞入八寶餡料，做成葫蘆造型，先炸定型再上鍋蒸制，做出來的鴨子酥香美味。當然也可以先蒸再炸，那樣外皮香酥裡面軟糯。”