第018章 新員工報到!雞爪起虎皮的秘密!

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兩半。

一半泡水。

另一半放冰箱的冰鮮層中冷藏。

忙完這些。

他坐在大鐵盆旁邊。

開始用剪刀給浸泡著的雞爪剪趾甲。

做雞爪這類菜品時。

要儘量把趾甲剪掉。

這不僅能讓口感變得更好。

同時也能防止雞爪的外皮，在滷製的過程中被趾甲劃破。

沒得到技能之前。

這盆雞爪林旭能剪一天。

但有了完美級的烹飪技法。

林旭剪得又快又好。

他連看都不用看。

左手剛把雞爪撈出來。

右手就咔咔幾下將雞爪剪了個乾淨。

整個過程一氣呵成。

流暢得彷彿做過幾十年的老師傅。

早上六點半。

沒剪趾甲的雞爪還剩下大約一百多個的時候。

店門被推開。

走進一個看上去不到二十歲的年輕人。

他身高一米七五左右，面龐黑瘦，但精神頭卻很好，朝氣蓬勃的。

見到林旭後他咧嘴一笑，露出了一口潔白的牙齒：

“老闆，我是車仔，我來報到了，這是我的身份證、健康證和暫住證。”

說話的功夫。

他從衣兜裡掏出一疊證件遞了過來。

林旭直起身子，隨手捶了捶腰，然後接過了車仔遞來的證件，認真翻看了起來。

車仔名叫車明鑫，今年十八歲，來自齊魯大地。

兩年前，他從老家職高的廚師速成班畢業後，就被學校的就業辦推薦到了京城的一家飯店工作。

在那家飯店。

他從雜工幹起，歷經配菜、切墩、學徒，直至兩個月前成為幫廚。

但工資卻始終停留在去年的學徒階段。

一直沒有漲的跡象。

再加上那家飯店後廚整天爾虞我詐的，就產生了跳槽的念頭。

林旭瞭解完之後，便把證件還給了車仔：

“吃早飯了嗎”

車仔有些不好意思的撓了撓頭：

“還沒呢，睡醒就趕緊坐地鐵來了。”

林旭說道：

“先洗洗手幹活吧，幫我把這些雞爪收拾出來，然後咱去喝街頭那家老字號的羊雜湯。”

“好嘞！”

車仔以為店裡不管早飯呢。

誰知老闆要請喝羊雜湯。

高興得差點到林記美食的話題下面去發動態。

兩人將剩下的雞爪收拾出來。

溜達著去街頭一人喝了一大碗羊雜湯，吃了倆燒餅，然後回來繼續幹活。

車仔開始燙番茄，切茄丁。

而林旭則是把浸泡好的雞爪撈出來。

起鍋燒水。

鍋裡放入蔥姜料酒以及一大塊麥芽糖，開始給雞爪焯水。

放麥芽糖的目的是給雞爪增色，這樣炸出來的雞爪顏色紅亮，顏值會更高。

焯水過後。

他把雞爪放在一邊控水。

然後架上油鍋。

開始給雞爪過油。

油炸是製作虎皮雞爪必不可少的一步。

雞爪上的膠質經過高溫油炸後，會形成細密的孔洞和氣泡。

這些孔洞和氣泡透過浸泡覆水，會膨脹成各種不規則的褶皺，看上去跟虎紋一樣。

所以被稱之為虎皮。

在中餐的烹飪中。

除了雞爪之外。

還有虎皮肘子、虎皮扣肉等虎皮類菜品。

為了能讓雞爪表