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炸的火候如果太長了就會變硬，裡面的肉質吃起來口感太硬了，要不就是炸的太軟肉質裡面的脂肪沒有融化，吃起來特別的膩。

而且小酥肉外面的面衣也有很大問題，不是不夠酥，就是太厚吃起來完全喧賓奪主，吸取了很多油份，味道簡直是一塌糊塗。

蘇靈自然不會犯同樣的錯誤，對於小酥肉這樣的食物，她有一套自己的製作方法，除了選肉在炸粉上面，要選用非常純正的馬鈴薯澱粉，為了更酥脆還新增了另外幾種澱粉按照比例新增備用。

小酥肉的面衣的質地最完美狀態應該是有些稠的酸奶狀，微微有些流動的酸奶，但是靜止的時候看起來像是半固體的感覺，效果是最好的。

為了使面衣更加酥脆，還要酸奶液體糊裡稍微加入一些熟油。等到小酥肉醃製入味之後，就可以放在面衣中攪拌均勻了。

小酥肉的醃製方法比較簡單，用料酒蔥姜水去腥，加入椒鹽和黑白胡椒粉，適量五香粉，放入新鮮土雞蛋液，增加肉質嫩滑性。

加入剛才製作好的酸奶面衣，用醃製好的小酥肉蘸取面衣下鍋。

蘇靈炸了一份試用品出來，打算和黎越幾個人一起嘗嘗口感。

其實對於推出餐品，試吃這個環節其實最重要了，自己吃的好吃才會放心賣給顧客，若是自己都不喜歡吃，顧客怎麼可能會吃的放心。

所以東西必須要做的好吃，顧客才會放心購買，每一次試吃都能讓蘇靈更多美食方面的心得，所以試吃是真的非常重要。

蘇靈撈出金黃色澤的小酥肉，給每個店員都分了一點嘗了嘗，剛一放進嘴裡，就聽嘎吱一聲小酥肉被咬斷，裡面的肉嫩好彈性。

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