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北京城是人口百萬的大城市，王公貴族滿地走，官僚政客賤如狗。這些人來錢易，好享受，餐飲業的發達也就在情理之中。在北京城中，全國各地的花樣菜系，只要你能想到的，就一定能找得到。

但找得到不一定能吃得到，因為在這座等級森嚴的城市裡，飯館酒樓也是看人下菜的，大概分四個檔次。最高檔的是大飯莊，開設在東四、西單、鼓樓、前門外，這些京城最繁華的地段上。都是高檔的大四合院，內裡高大寬闊。裝修考究奢華，餐桌餐椅最次也得是紅木的，牆上掛的字畫最差也得是南宋的。甚至小到碗盤勺筷也都是美觀精緻，一整套一整套的。寬敞的庭院中，還扎有永久性的戲臺，除了客人擺堂會之外，平時也有戲班常駐，讓貴客們可以一邊吃飯一邊聽戲。

用腳趾頭想想，也能知道，這都是些揮金如土的地方，事實上。你有錢還不一定能進去。因為人家專以達官貴人為顧客群體，俗稱為『伺候大宅門的』，就連尋常官員，普通商人，想去他們那吃頓飯，得到的也永遠是一句彬彬有禮卻拒人之外的答覆：『對不起，本店客滿。』

你要是不服氣，說『明明看著那麼多空座呢，怎麼就不招待了？』

答案一定會是：『那是給某某大人留的位。』擺明瞭不賺你這份錢。

這些大飯莊傻嗎？才不是呢。人家摸準了上層人的心理，真正的貴人不一定非得用金碗銀筷，吃龍髓鳳腦，但吃飯的一定得夠意思……人家就不願意跟那些『俗人』攪和到一起……說白了，上層人吃飯，吃得那叫『特權』，就為這倆字，掏多少錢都不帶眨眼的。

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