第284章 醃菜

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，洗去了上面的泥土同時把老葉子枯葉什麼的摘掉，等著晾乾了水份之後，再把雪裡蕻切成一小段一小段的放到罈子裡，每放一層菜便鋪上一層鹽，用的鹽最好的還得是井鹽，像是海鹽醃出來的味道比井鹽就差了一層。

這樣一層菜一層鹽，緊實的壓在一個瓷罈子裡最後在封上口，大半個月之後鹹菜就可以吃了，這種鹹菜炒白豆乾那是下飯的美味，至於燒凍豆腐那味道想起來都饞人。

酸菜就不能這麼醃了，酸菜不用洗，把上面的泥土拍拍就行了，這時候的白菜也沒什麼枯葉，用刀子把白菜根切出個十字花刀，然後菜根向下放到鍋裡煮，煮蔫了之後，碼進缸裡壓上石頭就成。

醃雪裡蕻的是罈子，也就是小口並且還要封口，酸菜就不同了，必須要敞口的缸這樣才利於白菜發酵，同時在缸口要放上一塊乾淨的石頭，壓住菜才行，差不多一個月左右，如果醃的好的話酸菜就成了，至於醃的不好，那整缸菜也就爛掉了，浪費掉。

吳惠和平安都是屬於閒不住的娃，蒼海說讓他們去休息，他們怎麼可能休息，繼續幫著蒼海卸菜，等著兩板車的菜卸下來之後，師薇和吳惠兩人開始撿白菜，平安和蒼海呢則是開始洗石頭。

村裡是沒有石頭的，壓缸的兩塊石頭還是蒼海從修橋隊伍那裡買來的，並不是什麼名貴的石料，就是普通的大青石，每一塊都有三十來斤的樣子，差不多比小手磨的磨盤子略顯得大一些，用來壓缸那是最適合不過。

洗好了石頭，蒼海自己用乾布子把石頭抹了一下，放在外面晾乾，平安則是回到了廚房生火燒灶。大灶小灶同上陣，蒼海直接在鍋里加的是兌了一定份量空間水的井水，等著鍋裡的水燒開了，再把師薇和吳惠撿好的白菜根部朝下立在鍋裡，開始的時候鍋蓋子自然是蓋不住的，不過等著菜軟了，鍋蓋也就能蓋上了，只要鍋蓋一蓋上那就意味著一鍋白菜已經煮好了，可以起鍋擺缸了。

就這麼著師薇和吳惠理菜，平安和蒼海兩人煮菜擺缸，從下午一直忙活到了太陽落山，第二天又接著幹了大半天，整整一板車的白菜便成了差不多五缸酸菜，壓上的石頭醃酸菜的活兒這才算是正式完成了。

酸菜醃完了，第一批雪裡蕻也涼幹了，大家繼續捋起了袖子開始醃製鹹菜，威菜的活兒更累人一些，因為要灑鹽還要把罈子給壓實，大傢伙一起捋起了袖子幹，花了差不多三天的時間，這才把大半車的雪裡蕻給醃上了。

至此，蒼海家的一窯老窯就成了鹹菜窯，而另外一個老窯則是成了糧食窯，一窯鹹菜一窯糧，讓蒼海覺得哪怕是明年顆粒無收，自己一家憑著這些東西都能活上幾年。望著一罈罈的菜，一圍圍的糧食心裡那叫一個踏實啊。