第119章 黑鴨的滷製過程！潘達，你是來撒狗糧的嗎

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林旭原本覺得憑師父的演技，豹紋阿姨絕對不是對手。

誰知堂堂海王……就這？

可惜師父不在，吃不到瓜啊。

“師弟你泡這麼多鴨貨做什麼？準備滷鴨頭鴨脖嗎？”

林旭回過神來，點頭說道：

“顧客們要說雞爪的辣度不夠，我就打算滷點鴨貨給他們嚐嚐，順便刺激一下啤酒的銷量。”

“你可真是全才啊師弟！”

不僅擅長紅案白案蒸品，現在居然又開始做滷味小吃了。

烹飪對他來說真好像沒有門檻一樣。

羨慕啊！

“師兄要不忙的話，就留下來幫我把把關吧？”

謝保民擺手說道：

“改天吧，等會兒我得回去開行政會，完事兒後還要應付檢查，事兒比較多。”

說完謝師兄就拿著車鑰匙走了。

林旭繼續做滷鴨貨。

今天他要做的是黑鴨。

黑鴨不僅僅是一個品牌，也是鴨貨滷製中的一種麻辣中帶著微甜的味型。

跟單純的麻辣味相比，略帶甜味的黑鴨更受歡迎，食用人群也更加廣泛，全國各地都有不少黑鴨的擁躉。

其實黑鴨並不是黑色，而是顏色過於紅潤，才在視覺上呈現出一種烏黑的感覺。

為了能達到這一效果，不僅要在滷湯中放入炒好的糖色，同時還得放入老抽以及甜麵醬，以此來增加滷湯的色澤。

林旭先將豬骨高湯倒入到湯桶中，接著開始調製做黑鴨用的滷湯。

先將要用的花椒、麻椒、八角、香葉、桂皮、草果、白芷、丁香、小茴香等二十餘種香料用溫水浸泡一下，洗去表面的灰塵，同時去除一下藥性。

接著分裝到三個滷料包中，下進滷湯裡。

這些香料中，花椒和麻椒要多一些，尤其是麻椒，差不多得用一大碗。

畢竟這是第一次開滷，使用的香料都得是雙倍甚至三倍，這樣才能讓鴨貨中的麻辣味凸顯出來。

接著把一小筐辣椒王、魔鬼椒以及燈籠椒三種幹辣椒用溫水泡軟，一半剪成辣椒段，另一半保持完整，直接下入到滷湯中。

完整的辣椒很難把辣味熬出來，所以第一次開滷時候要用辣椒段，這樣才能快速的把辣味熬出來，並融入到滷湯中。

最後將切一些蔥段和三斤左右的生薑，切好後裝進兩個大號滷料包中。

為了讓味道更好，滷料包中還要放入對半切開的洋蔥和一小把纏成蔥結的小香蔥。

蔥姜這類料煮一次就要換，所以要單獨裝起來。

而香料可以滷兩三次再換，這樣香料的味道才會徹底煮出來。

至於幹辣椒一直放在滷湯中就行，每次稍稍的加一點，辣味會一直保持下去。

這些料全都放進滷湯中之後。

大火把滷湯燒開。

先把各種香料和蔥薑辣椒的味道煮出來。

接著往鍋里加入一大碗炒好的糖色，半瓶老抽醬油，大半瓶生抽醬油，一整包甜麵醬，另外還需要半包食鹽兩把冰糖以及一炒勺麥芽糖。

用勺子把滷湯攪拌均勻。

然後小火熬製半小時以上，這樣滷湯的味道才會被徹底熬出來，調料之間也會相互融合，滷湯的味道變得更好。

趁著熬滷湯的時候。

林旭將水中浸泡的鴨貨全都撈出來。

鴨頭鴨翅去掉細小的鴨毛，鴨掌剁去趾甲，鴨脖撕掉多餘的淋巴組織和血塊等等。

所有食材全部清理乾淨後，再用清水反覆淘洗幾遍。

接著架上大號湯鍋，開始焯水。

鴨子本身屬於腥臊味特別重的食材