第115章 滷水豆腐乾！燴菜中的食材搭配技巧！

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因為這玩意兒水分大，直接最大火炸就行了，完全不用擔心豆腐會把炸糊。

一直到豆腐片外表金黃，並且變得輕飄飄的時候，用漏勺撈出來控油，順便開始炸下一鍋。

所有豆腐片全都炸好後。

馬志強把油鍋端到一邊，重新換上炒鍋，鍋裡舀入一些滷雞爪用的滷湯，燒熱後，把做燴菜用的豆腐乾挑出來後，剩下的一股腦下進滷湯中。

這會的豆腐乾表面的水分完全被炸了出來，像是一塊塊的海綿，泡進滷水中之後，就開始迅速吸收滷湯。

鍋裡的滷湯燒開後。

馬志強調成小火，讓滷湯保持將滾不滾的狀態。

這樣小火滷出來的豆腐乾滷香十足，而且富含滷汁，咬一口汁水四溢，別提多美味了。

豆腐乾滷上後。

馬志強從儲物間抓了一把粉條用溫水浸泡起來。

做燴菜離不開粉條。

好吃的粉條在燴菜中不僅能起到畫龍點睛的作用，而且還能讓菜品的口感變得更加豐富。

吸滿湯汁的粉條吸溜一口，滿口濃香。

接著他又根據店裡人的飯量，切了兩顆捲心菜。

做燴菜最好吃的是大白菜，但現在不是吃大白菜的季節，只能用捲心菜代替。

最後又切了點酥肉，順便將豆腐乾斜刀切成小一點的片。

之所以斜著切，是因為比較容易吸收肉湯，讓豆腐乾變得更加美味。

接下來。

開始製作。

起鍋燒油，再往鍋里加入半勺豬油。

燒熱後將切好的五花肉倒進去，大火翻炒。

炒到肉片透明出油的時候，加入蔥姜和幹辣椒，再翻炒一會兒，放入食鹽、生抽、老抽、白糖。

將調料翻炒均勻後加入幾碗豬骨高湯。

燒開。

放入捲心菜、豆腐乾、酥肉、粉條。

稍稍燉煮一會兒之後，再放入一些搭配用的芹菜段和胡蘿蔔片以及木耳等食材。

等鍋裡的湯汁收到稍稍粘稠，再調入一些食鹽，淋入點料油。

攪拌均勻後就可以出鍋了。

“看起來好簡單啊。”

被宋甜甜稱為後廚廚藝地板磚的車仔說道，他覺得做燴菜完全沒啥訣竅，撿著好的食材往裡放就行了，這有啥難的。

但林旭卻很清楚。

這玩意兒看似簡單，但也有講究。

比如馬志強今天用了豬肉豬油豬骨高湯和酥肉這四類都很油膩的食材，所以又特意放了芹菜來中和菜品的油膩感。

另外捲心菜相對於白菜來說味道發苦。

所以他放了一些微微發甜的胡蘿蔔片來均衡捲心菜的苦味。

還有做到最後才放鹽，這能讓菜品和菜湯裡都有鹹味，要是放鹽早了的話，鹹味全都在湯中，菜吃著就淡而無味。

燴菜做起來確實不難。

但食材的搭配卻是一門學問。

掌握好了，哪怕只是素菜呢，也會讓人饞得直流口水。

正感慨著的時候。

林旭的腦海中突然響起了系統的提示音：

“恭喜宿主領悟到合格級菜品烹調技法——混搭，該技能可幫助宿主做出燴菜、燉菜、殺豬菜等混搭類菜品。”

哇靠！

這也有獎勵？

正高興著的時候，賓利老哥沈國富推開了店門。

“兄弟，肉蒸好了沒……嗯？啥菜這麼香啊？今天除了梅菜扣肉還有其他驚喜嗎？”

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