第072章 我要幫旭寶掙錢!又見通用技法!

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

想要清湯，那別煎，然後用冷水熬煮。”

謝保民講解得很細緻。

畢竟這位可是師父新收的小師弟，而且月底還要代替二號樓參加釣魚臺的青年廚師比賽，所以要儘可能的多傳授點烹飪知識。

萬一比賽時候用得上，這不就贏了嘛。

林旭好奇的問道：

“不是說奶湯豆腐嗎咋沒把豆腐放進去呢”

謝保民笑了笑說道：

“先把奶湯熬出來，再用奶湯燉豆腐，這樣湯更好喝，豆腐也會變得又鮮又嫩。”

“所以，等會兒高壓鍋裡的魚頭魚皮魚尾巴全都扔掉不要了”

“對，只要湯。”

林旭有些惋惜的看了眼高壓鍋。

魚頭和魚骨上還有不少肉呢，就這麼扔了真是可惜。

他想了想說道：

“等會兒這些骨頭和肉撈出來給我吧，我準備拿到後面的小區裡喂流浪貓。”

“行，等會兒給你裝一次性碗裡。”

說完，謝保民開始處理牛肉。

這塊牛肉剛從保溫箱裡拿出來的時候還有些溫熱，明顯是現殺的。

不過此時已經在清水中泡了一會兒了。

透過浸泡能將血水泡出來，這樣牛肉吃起來更鮮嫩美味。

把牛肉從水中撈出來。

先去掉表面的筋膜，然後順著紋理切開，再把裡面的筋膜組織一一去掉。

“做炒牛肉的時候，不管杭椒牛柳還是小炒牛肉，都需要把牛肉中的筋膜去幹淨，不然牛肉的口感會大打折扣。”

說完，謝保民將這些牛肉一一切成三四毫米厚的肉片。

做牛柳的肉不能太薄，不然吃起來沒有口感和嚼勁。

切好後再用清水淘洗一遍。

接著進行醃製。

依次往肉中放入食鹽、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉，抓拌均勻後放入一把幹澱粉，繼續抓勻，倒入一點點熟油，略略抓拌後放在一邊醃製。

放油的目的是為了防止澱粉脫漿，同時在過油的時候便於把肉片滑散，防止粘連。

這時候，魚肉也差不多醃好了。

開始做糖醋魚丁。

這也是今天的主菜。

謝保民挑去魚肉中的蔥姜，然後往盆裡放入一個蛋清，一把幹澱粉、一把麵粉和一小勺泡打粉，接著再放入半勺熟油進行抓拌。

等所有魚肉表面都掛上麵糊之後。

上油鍋進行炸制。

他將肉丁一粒粒的丟進鍋裡，炸到表面金黃的時候撈出來控油。

接著另起一口鍋，開始做糖醋汁。

鍋裡放入一勺料油，燒熱後放入番茄醬炒香，接著放入濃縮橙汁、白糖、白醋、食鹽、老抽等調味品，再放入一勺豬骨高湯進行熬製。

等到湯汁熬到粘稠的狀態。

從旁邊的油鍋裡舀半勺熱油潑到鍋裡。

紅豔豔的糖醋汁就做好了。

將炸好的魚肉重新回鍋復炸三十秒，撈進糖醋汁中，略略翻拌兩下，讓魚丁上掛滿糖醋汁。

一旁的林旭趕緊在心裡默唸一聲：

“使用烹飪學習卡！”

最後一張學習卡了，希望別再失敗了。

剛唸叨到這裡。

腦海中就傳來了系統的提示音：

“學習物件：謝保民。當前技能為：通用糖醋技法，是否學習”

什麼

糖醋通用技法

林旭心裡一喜，當即做出了選擇。

“學習！”

“宿主消耗一張烹飪學習卡，獲得卓越級通用烹飪技法——糖醋，該技能可作出全型別的糖