第071章 一道有門檻的菜品!學習卡首次失敗!

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謝保民把蓮藕清洗一下，又準備了一盆加了白醋的清水。

“做這道菜，一定要讓蓮藕儘可能的處於白醋的浸泡中，不然變色的話，賣相將會大打折扣。”

林旭一邊忙自己的活兒一邊看著。

他天天做薑汁蓮藕，對這種操作已經見怪不怪了。

去皮過後。

把蓮藕完全浸泡進白醋水中，順便在藕孔中也灌水洗一下，防止等會兒切的時候氧化變色。

浸泡了三四分鐘後，謝保民把蓮藕拿出來，將這節蓮藕均勻切成好幾段，每段的長度大概在十來厘米左右。

切好後再次把蓮藕放進白醋水中浸泡一會兒。

接著拿出一截放在菜板上。

開始切片。

“蓮藕有很多孔洞，用刀切的時候很容易切空，所以我當學徒的時候，師父一個勁兒的讓切蓮藕，啥時候切到感覺不出孔洞的存在，不再空刀了，就說明刀工入門了，再切別的東西，簡直跟切豆腐一樣容易。”

這也可以

感覺很容易切到手啊。

一想到剛剛被沈同學親臉的時候差點切到手，林旭就有些心有餘悸。

怪不得廚房不建議外人進入呢。

這確實挺危險的。

等沒人的時候一定要好好教育一下沈同學，嚇得我出了一身冷汗，那懲罰她再親兩口不過分吧

謝保民把藕片切好，然後一股腦放進水盆中繼續泡著。

這些藕片有完整也有碎的，他將不完整的挑出去，繼續切其他藕段。

等所有蓮藕全都切好後。

他又將浸泡好的藕片拿出來，開始切絲。

切好的藕絲長短一致，全都是一點五毫米見方，看上去根本不像蓮藕，反而像是土豆絲或者蘿蔔絲。

所有蓮藕絲切好後。

謝保民重新換了一盆白醋水，繼續浸泡。

透過浸泡不僅能防止藕絲氧化變色，同時也能去掉藕絲表面的澱粉，讓口感變得更加爽脆。

藕絲浸泡十來分鐘後。

謝保民準備了一盆放了冰塊的白醋水放在灶臺旁邊，開始製作。

起鍋燒水，水燒開後往裡面倒入一些白醋。

接著將藕絲放在大漏勺裡面，端著漏勺放在開水鍋上面，用勺子舀起鍋裡那滾燙的開水往藕絲上淋。

淋的時候還要轉動一下手腕，把勺子裡的開水先潑成一個圓形，這樣才能均勻的灑到漏勺中的藕絲上。

我靠！

怪不得師兄說這道菜對火候要求高呢。

就淋開水這一步，就能讓不少非專業人士望而卻步了。

這不僅僅是淋開水比較危險。

關鍵是不知道該淋多久，淋少了蓮藕不熟，淋多了蓮藕發麵，只有恰到好處，才能獲得脆爽美味的藕絲。

更何況還要轉動一下手腕讓開水潑均勻。

這太容易潑到自己或別人身上了。

連著潑了幾勺水之後，謝保民把漏勺中的藕絲投進了旁邊那盆放了冰塊的白醋水中。

繼續浸泡。

“怎麼樣師弟，學會了嗎”

林旭苦笑一聲，看一遍就學會，你也太高看我的天賦了吧

剛剛謝保民潑水的時候他用烹飪學習卡試了試，結果顯示的技能為潑水，這讓林旭很是無語，這技能學會了有啥用

去參加傣族的潑水節嗎

“接下來是不是該涼拌了”

“對，該涼拌了，我先弄個涼拌汁。”

謝保民拿來一個小碗，碗裡放入白醋、白糖、食鹽以及一點點薑汁。

“可惜你店裡沒有白醬油，不然可以放一點，不過