第310章 日來臨，外地的網友組團進京打卡！大草原上的偶遇！

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應粉絲們了，二來是測試一下大號夾層鍋一次能做多少隻燒雞，以後備菜心裡就有譜了。

“燒雞？是那種撕著吃的燒雞嗎？”

“對，你想吃的話估計下午能吃到，中午是趕不上了，因為燒雞要在滷湯裡燜好幾個小時，這樣才能做到皮酥肉爛。”

聽到林旭要做燒雞，沉寶寶原本不準備睡了，但一聽下午才能吃到，睏意再次襲來。

“那中午我們吃什麼呀？”

“椒麻雞！”

今天氣溫回升，太陽又有了毒辣的感覺，再加上這兩天吃多了板栗，是時候來點爽口的椒麻雞調整一下胃口了。

唔？椒麻雞？

某個瞌睡寶寶再次精神一震：

“是西北那種把雞肉撕開做成的椒麻雞嗎？”

“對，不過椒麻雞不屬於涼拌，應該叫溫拌，因為拌椒麻雞的湯汁不能太涼，要溫溫的才好吃。”

這道菜很有意思，雞肉要徹底涼透，讓口感變得更加勁道耐嚼。

但料汁卻不能太涼，溫溫的最好，這樣麻味才更加濃郁，吃到嘴裡的才更香。

“我記得上學時你就喜歡吃椒麻雞是吧？”

“是啊，我是咱學校西北菜視窗的常客，吃完椒麻雞再拌點褲帶面，美滋滋。”

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“那我也要這麼吃，跟你一塊兒吃。”

“好的。”

回到店裡，沉寶寶打著哈欠回後面小區睡大覺，林旭則走進店裡，把車鑰匙放在前臺，順便揉了下墩墩的腦袋，這才大步來到滷品部。

滷品部的工作臺上擺滿了各種收拾過的整雞，這些就是今天做燒雞用的食材。

“一共兩百隻，全都收拾乾淨，並剁掉了趾甲。”

徐新華擦擦腦門上的汗，雖然覺得老闆做燒雞的決定有些突兀，但能讓滷品部增加收益，他是樂見其成的。

林旭說道：

“那我就開始調麥芽糖水了。”

燒雞是一種先炸再滷的菜品。

為了達到雞皮紅潤的的要求，在炸制之前需要在麥芽糖調好的水中泡一下，讓表面掛滿麥芽糖，這樣雞炸出來顏色會更加紅潤，做出來的燒雞會更加美觀。

麥芽糖水好調，取一盆溫水，水中放入麥芽糖攪拌均勻，再放一丟丟小蘇打就行。

小蘇打能讓雞皮更酥，這樣炸好之後的燒雞泡進滷湯中，雞皮會變得更加美觀。

麥芽糖水調好後，不能立即把雞放進去浸泡，得先將雞整一下，將雞爪折進雞的腹腔中，而雞翅則塞進雞脖子中。

這樣能有效節省滷湯鍋裡的空間。

同時也能防止肉比較少的翅尖、雞爪等部位煮爛，影響成品的賣相。

而且把雞腿雞翅這麼一折，整隻雞看起來就像個元寶一樣，不僅賣相好，寓意也好。

林旭三兩下把一隻雞摺好，衝徐新華說道：

“你們開始折吧，這樣摺好了放進麥芽糖水中浸泡一會兒，泡好了撈出來過油炸，我先把滷湯弄好。”

滷燒雞用的雞湯和滷虎皮雞爪的湯很相似，唯一的區別就是滷燒雞用糖少。

燒雞要求味道鹹鮮稍有回甘，而虎皮雞爪幾乎能吃出甜味，所以要將糖的量減少，另外要增加八角、白止等調味品的量，讓燒雞吃到八角的香味。

除了這些之外，湯底依然要選用豬骨高湯，用高湯打底，做出來的燒雞口感更加油潤，香味也更濃。

要換成清水，肉的口感就會柴很多。

第一次做滷湯，香料的用量要比正常量高兩到三倍。

林旭把所有香料放在一起，足足有一盆了。

用清水把這盆香料清洗後浸泡一下，隨