第305章 一道用石頭做成的極品美味——石烹茼蒿！

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菜的時候，一定要選擇質地比較細密的鵝卵石，個頭不要太大，大概比雞蛋略小點就行，要是有白色鵝卵石，就選白色的。”

魏乾好奇的問道：

“為什麼選白色啊謝總廚，是因為白色更耐高溫嗎？”

“不是，是更漂亮。”

周圍的人份一陣大喘氣，還以為是什麼了不得的訣竅法門呢，不過白色石頭做菜確實有顏值方面的加成。

林旭覺得這道菜倒是可以學一下，說不定回頭還能成為店裡的熱銷菜品呢。

除了石烹的技法比較別緻和吸引人之外，最主要的是，食材是比較健康和對人體非常有益的同蒿。

bidige.

在古代，同蒿可是貢品，只有宮裡能吃。

所以這道菜也叫皇帝菜。

現代培植技術讓同蒿的口感更嫩，味道更好，而烹製方法上也有了新的突破，今天謝保民做的石烹同蒿，就是同蒿的創新做法。

“用石頭做菜前，每一次都要焯水，因為接下來要放入油鍋裡，透過高溫熱油加熱石頭，所以石頭表面一定要乾淨，否則會讓鍋裡的熱油有湖味的。”

哦？

要把石頭放在鍋裡炸？

這道菜真是重新整理了大家的認知。

沒有備菜，沒有調味，上來就是燒陶瓷盆，燒上後這邊開始給石頭焯水，接下來還有炸制的過程。

這簡直處處違反後廚做菜的流程和規則。

謝保民是個不喜歡講太深的人，他沒有多解釋，而是站在灶臺前，靜靜的等著鍋裡的水燒開。

這一幕看得很滑稽，明明是一堆石頭，卻像是做肉類菜品一樣，先焯水，再炸制。

而且焯水還挺有講究。

大家看到謝保民居然在撇浮沫。

水開後又煮了幾分鐘，確定石頭已經乾淨後，倒出來控水。

把炒鍋洗一下，重新燒乾水分，接著往鍋裡倒入一些炸過幾次東西剩下的乏油。

這種乏油也叫廢油，是不能直接做菜的油脂，不過可以給鹹魚過油，也可以炸豬腰子等腥臊味比較重的食材，算是廢物利用。

把這些乏油倒進鍋裡後，大火燒到五成熱。

雖然是炸石頭，但油溫也不能太高，免得溫差太大導致石頭開裂。

這會兒石頭表面有水分，所以下入鍋裡後，油脂劇烈的沸騰起來。

謝保民也沒管，轉身便將工作臺上放著的同蒿拿過來，先抓著甩一下多餘的水分，然後放在不鏽鋼盆裡，開始醃製。

周圍看著的廚師們不自覺向這邊圍了圍，大家都知道，這道菜最關鍵的一步來了，所以一定要看清。

謝保民笑著說道：

“不用靠這麼近，這調味很簡單，我一說大家就懂。”

好吃的菜並不需要複雜的調味。

有時候簡單的調味，反而會有意想不到的效果。

謝保民拿著調味用的小勺，依次往盆裡放了一小勺食鹽、一小勺白糖、半小勺味精和半小勺雞粉。

放進去後換成小湯勺，淋入半湯勺蔥油，一湯勺蒸魚豉油，再舀入兩湯勺蒜蓉醬。

“就這麼多了，不麻煩吧？”

謝保民給右手套上一次性手套，然後伸到盆裡抓拌起來。

一邊抓拌一邊給大家講解著要領：

“一定要把調味料拌勻，讓每一根同蒿上都掛上料汁，這樣做出來的菜品才美味……對了，拌的時候記得戴手套，別直接下手，不然這麼攪拌一通，蒜蓉醬的辣度能讓指甲縫裡蜇得疼。”

原本林旭還以為師兄戴上手套是講究呢。

沒想到是怕蒜蓉醬蟄到指甲縫。

同蒿很嫩，拌