第299章 製作中式面果！師兄，這就是你說的不精通白案？

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說道：

“鍋裡啥調料沒放，這才是真功夫。”

越是不放蜂蜜白糖麥芽糖之類增甜增稠的調味品，越考驗廚師的本事。

因為你不僅要一點點把餡料中的水分炒幹，最關鍵的是，過程中不能有任何一點瑕疵，否則一旦湖了，這鍋餡料也就等於廢了。

不過謝保民的廚藝在那擱著呢。

炒料方面有把握，絕對不會讓餡料湖掉的。

水分快炒干時，他往裡面加了點土豆粉。

這種土豆粉既不是土豆粉條，也不是土豆澱粉，而是把土豆烘乾後直接磨成的粉末，呈淺咖啡色，是很多小吃中必不可少的配料。

把土豆粉加入到鍋裡再攪拌幾下，餡料中的水分徹底被土豆粉吸收，變得更加粘稠，彷彿麵糰一樣。

這會兒就不能再炒了，否則很容易湖底。

從鍋裡盛出來，把餡料攤開在托盤上，儘可能的讓溫度降下來。

趁著這個時間，謝保民開始和麵。

中筋麵粉倒進盆裡，裡面放入能讓蘋果顏色微微發黃的吉士粉，再放入起蓬鬆作用的泡打粉，最後放入豬油。

放完這些食材，接一大碗溫水過來，把白糖和酵母粉倒進去，攪化開。

接著開始和麵。

林旭站在晾著的餡料邊，見大家的注意力都在師兄那邊，便偷偷用勺子颳了點炒好的餡料送到嘴裡。

入口就能感受到濃濃的蘋果味，接著是澹澹的酸味和甜味。

味道不濃烈，但卻很舒服。

可能是加了土豆粉的緣故，餡料吃起來口感軟軟糯糯的，配上夾雜著清鮮的甜美味道，簡直美味。

林旭很想勸師兄，咱別做了。

直接把這些餡兒分著吃了吧。

這要用勺子擓著吃一碗，絕對非常過癮。

“師弟，還燙手嗎？不燙的話揉搓成小球吧，20克一個，最好用秤稱一下，別讓個頭相差太大。”

“放心吧，絕對均勻。”

要是別的步驟林旭可能做不來。

但擁有手就是秤的他，做這一步還是很容易的。

直接抓一點餡料放在手心中一搓就行了，餡料個頂個的圓，跟用電子秤稱出來的沒什麼區別。

把餡料揉搓好後，擺在托盤上，然後送到冰箱冷藏室做降溫處理。

包的時候，餡料的溫度絕對不能太高，不然熱量從裡面往外散發，會讓外面包著的麵皮自裡面膨脹，最終導致外皮破裂。

送進冰箱中之後，謝保民也已經把面和上。

曾曉琪一直在跟謝保民互動著，問他放豬油的好處，和發酵的時間等等。

謝保民笑著說道：

“用豬油和麵，能讓麵糰白、亮、香，做發麵點心時候，豬油是很常見的新增劑。”

餳發需要十五分鐘。

趁著這個時間，大家稍事休息一下。

耿立山走過來，看了眼盆裡的面說道：

“不愧是釣魚臺的總廚，每一步都非常講究，我越來越期待你做的面果了，也希望林小友能學會，這種面果可是高階飯店必不可少的加分項。”

是嗎？

原本林旭就是抱著看熱鬧，順便蹭吃的心態看待這次節目錄制的。

但既然耿立山這麼說了，他便準備學一下。

反正手裡還有一張完美級烹飪學習卡呢。

等會兒做出來的時候學習一下，這個面果的技法不就到手了嘛。

回頭在店裡上新，絕對能引起顧客們的追捧，誰能拒絕這種可可愛愛長得像蘋果的小點心呢？

曾曉琪走到林旭身邊小聲問道：

“剛剛我見你偷